铁皮石斛产品市场需求旺盛，产品种类丰富，主要包括干燥后加工而成的枫斗、微粉及铁皮石斛鲜条、各类石斛干花等产品类型。
将铁皮石斛鲜品制成干品（铁皮枫斗）或其他剂型，其实是为了运输和保存的方便。医疗事业中，中医在用铁皮石斛时，常要求以铁皮石斛鲜品入药，以便完好的保留铁皮石斛中的石斛多糖及一些生物活性物质，从而避免烘干时功效成分的损失，更好的维持铁皮石斛的药用功效，所以吃新鲜的铁皮石斛，效果更佳。
然而，由于铁皮石斛自然生长条件苛刻，而需求量大导致的过度采挖，已使野生铁皮石斛这一“仙草”曾一度绝迹于市场。为维持铁皮石斛的药用价值，满足市场的需要，如今，铁皮石斛科研人员研成功开发出仿野生铁皮石斛种植技术，延续了市场上铁皮石斛产品的正常供应。尽管如此，铁皮石斛苛刻的培育环境和漫长的生长过程，依然让它显得过于稀少珍贵。
也正是因为铁皮石斛的弥足珍贵，加上深加工制成品不容易辨认质量及真伪，市场上不少卖家“投机取巧”“见缝插针”，铁皮石斛产品销售以假乱真、以次充好，让广大消费者的选购如雾里看花，不知所措。而铁皮石斛鲜品，仿天然生成，则更容易辨别真伪，较大程度上帮助消费者规避了买到次货、假货的风险。另外，据专家介绍，铁皮石斛最佳食用方法为鲜品鲜食，因为铁皮石斛鲜品不仅最大程度的保持了铁皮石斛的营养及有效成分，且在鲜食情况下，因未经人为加工，铁皮石斛所含有效成分也更易于被人体所吸收利用。
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