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平顶山叶县蛋糕培训
日期:2017-11-06 13:13  点击:7
 
 
     
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品牌:烘你欢心烘焙
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  巧克力中含有丰富的镁、钾、维生素A、多酚类物质等营养成分,这些都主要来源于可可粉。在国内外对巧克力的研究中,发现了巧克力的很多有益的烘你欢心效果:   降血压:黑巧克力中含有丰富的黄酮类物质,这种物质具有血管张力作用,可有效改善血压。   抗氧化:每日吃少量黑巧克力可显著增加人体对抗氧化剂的吸收。同时,黑巧克力含有的抗氧化剂高于红酒、茶及莓类水果。   抗抑郁:巧克力所含的可可碱,能使人情绪兴奋,有抗抑郁的效果。   预防与缓和腹泻:黑巧克力中的可可粉含黄酮类物质,能帮助预防与缓和腹泻。   黑巧克力与白巧克力   很多消费者并没有注意到,在巧克力的诸多烘你欢心效果中,其实都是“黑巧克力”。与市场上普通的巧克力相比,黑巧克力有什么不同呢?   严格说来,巧克力是一大类食品。在巧克力家族中,依据成分的不同,可以分为3个不同的类别——黑巧克力、白巧克力和牛奶巧克力。   黑巧克力其实就是所说的纯巧克力,可可成分(包括可可脂、可可粉)的含量一般在60%以上,富含多酚类物质、可可碱等具有烘你欢心功效的物质。但是,对于一般人来说,黑巧克力的味道并不能够被接受。由于巧克力本身(即可可成分)并没有甜味,而且味道是比较苦涩的。一般情况下,黑巧克力中的可可成分的含量如果在75%以上,基本只能吃出苦味而尝不到甜味。如果想通过黑巧克力烘你欢心,必须要能承受那“并不甜蜜”的味道。   白巧克力是不同于黑巧克力的品种,产品中不含可可粉,但含有可可脂,另外牛奶和糖分的含量较多。由于不含可可粉,所以白巧克力并没有烘你欢心作用,味道也没有黑巧克力那么苦涩。由于是高脂肪、高糖的食品,所以并不适宜多吃。   牛奶巧克力含有可可粉,但是不含可可脂,其脂肪成分全部由奶粉或牛奶代替。这种巧克力的可可粉含量在20%左右,烘你欢心作用很有限。如果含糖量与脂肪含量过高,也不建议过多食用。

  牛乳中的脂肪是以脂肪球的形式存在,它的相对密度约为0.94,所以牛乳在静置之后,往往由于脂肪球上浮,形成一层奶皮,这就是鲜奶油。现在鲜奶油的制法是用离心机将乳脂肪同牛乳的其他成分分离出来。鲜奶油中不允许添加其他油脂,乳脂肪呈球状颗粒存在,除油脂外还有水分和少量蛋白质,它是O/W型乳化状态混合物,呈白色像牛奶似的液体。鲜奶油不仅是制造奶油的原料,而且也可直接用来制造冰淇淋和用作蛋糕装饰奶油及西点馅料等。鲜奶油(Cream)和奶油(Butter)的区别在于稀奶油的乳化状态是O/W,而奶油是W/O。   鲜奶油的种类较多,通常以其中乳脂含量不同来区分。最常见的有:烘焙原料店加盟饮料用鲜奶油(Coffee Cream)、淡奶油(Light Cream)、发泡鲜奶油(Whipping Cream)、厚奶油(Heavy Cream)等。鲜奶油的保存方式视厂牌不同而有所不同,应仔细阅读产品包装上的保存方法和保存期限说明。   7、酸奶(Yoghurt)。

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