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　　A.糖油拌合法油脂+糖打松，分次入蛋拌匀，加入面粉与其他液体材料，入模型进炉烘烤。 　　B.粉油拌合法油脂+面粉打发，入糖、奶粉等干性材料拌打，入液体材料拌匀，入模型进炉烘烤。 　　戚风蛋糕 　　a.蛋黄+糖+油+水（或果汁、奶水）面粉拌匀 　　b.蛋白打发+糖打至硬性发泡-取1/3b与a拌匀，加入剩余之2/3b拌匀。入模型进炉烘烤配方计算制作西点，配方中材料的用量均须以烘焙百分比加以计算，其与实际百分比的差别在于：烘焙百分比是烘焙专用的百分比，它将面粉的百分比固定为烘焙;而实际百分比则是将配方中所有材料的总和定为烘焙，用以了解各材料所占的分量；其计算公式为：

　　肉丸 　　你可以直接将面包弄碎，放进肉馅中，制作肉丸。就像是我们在做四喜丸子的时候会将干馒头弄碎放进去一样。 　　看了这么多法棍的吃法，你还在为如何解决干巴巴的法棍而发愁么？ 舒芙蕾（Soufflé），一种源自法国的蛋奶酥，烘焙后会膨胀，口感轻盈，但是能保持的时间很短暂，稍纵即逝。这种法国最具代表性的甜点，制作方法最简单却又是最困难，让全世界的厨师又爱又恨。舒芙蕾是一款简单的甜点，但是生性浪漫的法国人，却赋予了舒芙蕾更多奇妙的味道，如冰淇淋舒芙蕾、干奶酪舒芙蕾、鹅肝酱舒芙蕾等。 舒芙蕾