品牌:烘你欢心烘焙
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“你要让蛋糕看上去像是花费了不少功夫的样子。”美食编辑们称。这里他们提到要注意的一点:用细长的烘焙刀小心地将一层蛋糕切分成两层。切的时候,眼睛要跟蛋糕保持在同一个水平面上,这样才能避免将蛋糕切偏了。 蛋糕主要原料 一、面粉 l.面粉的种类 面粉是由小麦加工而来,是制作蛋糕的主要原料之一。近年面粉的种类越来越细,花样多,颇为讲究。但是总的来讲面粉的种类一般按性能和具体用途来进行分类。蛋糕中常用的面粉种类如下。 (1)高筋面粉 又称强筋面粉、高粉等,是由硬质小麦磨制而成,蛋白质和面筋含量高。其蛋白质含量为12%~15%,湿面筋值在35 %以上。烘焙的高筋面粉是加拿大产的春小麦面粉,适宜做面包、起酥点心等。 (2)低筋面粉 又称弱筋面粉、糕点粉等,是由软质小麦磨制而成,蛋白质和面筋含量低。其蛋白质含量为7%一9%,湿面筋值在25%以下。低筋面粉适宜制作蛋糕、酥脆的糕点、饼干等。 (3)中筋面粉 又称中筋粉、中粉等,是介于高筋面粉与低筋面粉之间的一类具有中等筋力的面粉,蛋白质含量为9%~11%,湿面筋值为25%~35%。美国、澳大利亚产的冬小麦粉和我国的普通面粉都属于这类面粉。中筋面粉适宜制作重型水果蛋糕、泡芙、中式点心等。
有些人对杂粮面包并不是很感兴趣,因为杂粮面包通常味道比较强烈、平淡。与散发着诱人香味的白面包相比,杂粮面包的味道要清淡很多。小麦中含有黑色的单宁酸,所以会使杂粮面包的质地更加厚重,有时候甚至会有中淡淡的苦味。 如果你正在考虑将杂粮面包加入你的日常饮食中,但是又不是很习惯它的味道,那么烘焙次可以尝试全麦面包或者质地更轻盈杂粮面包。或者,你也可以在杂粮面包上涂抹上一些水果果酱、坚果果酱或者黄油等,可以掩盖掉杂粮面包的一些苦味,使其口感更佳。杂粮面包还可以切片,然后用来制作面包布丁。 果糖在自然界存在于果实之中,也是蜂蜜的主要成分。果葡糖浆是高甜度的淀粉糖,除作为糖源可替代蔗糖用于食品加工外,果葡糖浆还具有蔗糖所不具备的优良性能: 1.在口感上,越冷越甜。果葡糖浆不仅甜味纯正,而且果糖在味蕾上甜味比其他糖品消失快,因此,用高果糖浆配制的汽水、饮料,入口后给人一种爽神的清凉感。美国的可口可乐、百事可乐及七喜等饮料已改用高果糖浆作为糖源。 2.在风味上具有不掩盖性。以高果糖浆作糖源,对果汁或果肉型饮料的风味具有不掩盖性的特点,可保持果肉色泽鲜艳和果品固有的香味。所以,这一新糖源已成为饮料工业的理想甜味剂。 3.渗透性强,能较快地穿透细胞组织,有利于抑制食品表面微生物生长,对加工果脯、果酱等食品十分有利,不仅能保留果品的风味本色,鲜艳而透亮度好,还可防止表面干涸翻砂。 4.吸湿保潮性能好。用蔗糖作为糖源制作的糕点,数天后干涸变形,而利用果葡糖浆作糖源加工的糕点,质地松软,久贮不干,保鲜性能优良,可明显提高产品档次和延长货架保存期。尤其是加工面包,不仅可达到松软可口,并能增加表层黄亮色泽和浓郁的焦香味