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　　2.色泽：优质的奶油透明，呈淡黄色。否则为劣质奶油。 　　3.嗅味：优质奶油具有特殊的芳香。如果有酸味、臭味则为变质奶油。 　　4.光滑度：优质奶油用刀切时，切面光滑、不出水滴。否则为劣质奶油。 　　5.温度：奶油必须保存于冷藏设备中，适宜温度为-55摄氏度范围。所以购买时应看看冷藏商品陈列柜和其它冷藏设备的温度是否符合10摄氏度以下的保存条件。 　　6.口感：优质奶油放入口中能溶化，无粗糙感;否则为劣质奶油。 　　7.日期：看制造年月日，一般奶油在10摄氏度以下，保存6个月以内其风味不会改变。 面包是以面粉、酵母、盐、水为基础原料，经面团调制、发酵、成型、醒发、烘烤等工艺而制成的膨松松软、风味优良、营养丰富的一类食品。在面包加工工艺中，发酵是决定面包品质的关键工序，要控制发酵质量，就需要对影响发酵的条件进行研究分析，诸如发酵温度、湿度、时间、原料和添加剂等。为了延长面包的货架期，通常在面包中添加防腐剂以延缓霉变时间。按照规定，面包中允许添加的防腐剂只有丙酸钙、山梨酸钾和脱氢乙酸钠三种。据研究报道，面包防腐剂对面包发酵工序有一定副作用。 　　面包防腐剂丙酸钙、山梨酸钾、脱氢乙酸钠及其复合防腐剂对面包防腐效果明显，被广泛应用到面包工业中。通过研究面包防腐剂对面团发酵体积的影响，发现面包防腐剂对酵母的发酵有不同程度的抑制作用。防腐剂添加量越大，抑制作用越大，部分复合防腐剂对酵母的发酵抑制作用也比单一防腐剂大。由于防腐剂影响面团的发酵体积，对面包的烘焙品质有很大的副作用，面包工业应采取相应措施以降低防腐剂对面团的发酵影响。 面包的保存方法和保存期 　　淀粉的老化反应从面包出炉的那一刻就开始了，在室温下，面包老化得比较缓慢，在较低温度的时候，老化反应会大大加速。所以，只要有可能，面包在室温下保存烘焙。（但是有一些面包，如冷

广式月饼做工精致，品质过硬，但如何在品种繁多且价格差异明显的市场中买到称心如意的月饼，还得学会一些方法。选月饼有秘诀，先观色，再看型，后闻香，切开品。 　　首先，饼面需呈棕黄或者棕红色，色泽要均匀，不能有黑点或者白点。“出现黑点白点可以能是原材料有问题，也可能是制作过程中没有掌握好配方或者式艺，都属于劣质品。”月饼腰部以乳黄或者黄色为标准，不能泛青，泛青就是火候不够的表现，面粉在可能还没煮透，容易滋生烘焙，人吃了轻则消化不良，重则感染疾病。月饼的底部需棕黄而不焦，这是考验生产者对火候把握能力的关键。其次，看整只月饼的外形。标准的外形需饱满周正，腰部微凸，轮廓分明，品名花纹清晰锐利，花簇玲珑，不能有明显的凹缩、爆裂、塌斜、摊塌的情况。“为什么有塌斜、摊塌的现象，还是火候没有掌握好。”从这个侧面便可以反映月饼厂商管理和技术的水平。 　　再者，是嗅闻月饼独特的香味，它除了月饼作为糕点应有的香气外，还有不同口味的月饼所蕴含的不同食材香味。 　　最后是切开月饼细细观察、品味。“切面要光滑平整，有光泽，行刀要有油润柔软的感觉。特别是五仁月，如果切都切不动，这个五仁月饼肯定是不好的。”而含有蛋黄的月饼，则要观察它的渗油情况，“油脂要饱满，色泽要金黄，这样蛋黄入口松软，香味浓郁。”如果渗油不足，口感硬邦邦的，那肯定就是腌制时间不够，蛋黄没有熟透。 　　饼皮松软，口感细腻，才是广式月饼的风味。 乳沫式糖衣，有时也称煮沸式糖衣（boiled icings），就是用煮沸的糖