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　　1. 市场上出售的鸡蛋替代品 　　万能的Ener-G鸡蛋替代品在大部分健康食品店和杂货店出售。虽然包装说明书指明Ener-G鸡蛋替代品只需用两汤匙水搅合即可，但是如果烹饪配方需要加强配料的湿润性，你应该额外补充适量的水或者豆奶。Ener-G鸡蛋替代品以及其他品牌的鸡蛋替代品没什么味道，却在烘焙曲奇、玛芬蛋糕的过程中发挥很大的作用。它还能用于烹饪法国砂锅菜、制作素食面包。Ener-G是获得清真认证的健康素食产品。但是，在使用过程中，消费者必须仔细看清包装上的使用说明以及营养成分表，某些品牌的鸡蛋替代品还含有鸡蛋白。 　　2. 香蕉和苹果酱 　　在制作玛芬蛋糕、薄饼、香蕉面包或者南瓜面包的过程中，你可以用1/2根香蕉混合1/4杯苹果酱来代替鸡蛋。香蕉和苹果酱能增加食材的湿润性，但是它们不能使配料发酵，因此，制成品会缺少蓬松感。所以，要确保你的配方里面是否有泡打粉或者苏打粉来帮助配料发酵。 　　3. 豆腐 　　豆腐是制作乳蛋饼、意式烘蛋以及鸡蛋沙拉烘焙的鸡蛋替代品。光滑的豆腐以及平常普通的豆腐性质与煮熟的鸡蛋性质非常相似。你可以往豆腐里面加一些芥菜、姜粉或者其他酵母来帮豆腐润润色。这时，你肯定会被眼前的色泽骗倒。并不是所有的配方都适合用豆腐来代替鸡蛋，烘焙以配方为准。 　　另外，光滑的豆腐也是一种很好的鸡蛋替代品。将1/4杯滑豆腐拌入湿性配料，直至豆腐混合物变成顺滑的乳脂状。用豆腐来充当鸡蛋替代物不会改变原本菜式的味道，它能使烘焙配料变得更粘稠。因此，豆腐也是制作布朗尼蛋糕以及薄饼的烘焙鸡蛋替代品。但是，它不能制作轻盈蓬松的烘焙食品。 　　4. 其他替代品

　　省时省力的蛋糕技术包括： 　　1. 巧克力卷屑 　　热爱烘焙的你不妨尝试用巧克力卷屑装饰蛋糕的边缘或者表面。这种装饰技术不仅为你节省时间，还能让你的蛋糕更加精致。以往的巧克力卷屑是通过加热融化的巧克力在大理石板上轻卷而成，而本文推荐的巧克力卷屑只需用巧克力棒切片制成。这种做法确实能省时省力。 　　2. 胶糊花（干佩斯） 　　胶糊花也是省时的蛋糕装饰技术之一。但是，这种胶糊花需要在重大盛事前做好，因为它要花时间来风干、着色和造型。如果你没能及时做好胶糊花或者在制作过程中出现状况，那么你可以采用烘焙的鲜花取代胶糊花。虽然鲜花可爱、娇嫩，但是要找出这种不受化学农药孕育的有机花朵是一件非常耗时的事。 　　3. 图章模具装饰技术 　　在时间紧迫的情况下，裱花技术能创造出各种装饰。时刻紧记，漏字模具和图章也能创造新造型。在运用涂满食用色素凝胶的图章工具中，你只需要筛选果糖以及可可粉即可。 　　4. 中圆点花或简易花朵装饰技术 　　你可以尝试采用巧克力屑、糖果、软心糖、方旦糖以及华夫饼等材料实现你的装饰创意。布满各种颜色的蛋糕看起来更富有节日的气氛。 　　5. 自制蛋糕与糖霜 　　自制蛋糕以及最受欢迎的奶油糖霜是蛋糕设计最基础的一个步骤。实际上，大多数人分辨不出蛋糕粉制作的蛋糕与自制蛋糕。使用蛋糕粉或者事先准备好的糖霜能节省大量的时间和金钱。 　　6. 杏仁蛋白软糖、方旦糖及坚果装饰 　　运用杏仁蛋白软糖或者方旦糖刻画水果模型需要提前做好，因为它们要风干后才能放在蛋糕上装饰。如果来不及制作这些水果模型，可以采用新鲜水果，如柑橘、草莓、葡萄等。你也可以用