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“巧克力”不是一个可以随便标注的食品名称，只有符合标准要求的产品，才能称为真正意义上的巧克力。 　　实际上，目前市场上还有另外一种巧克力产品——代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品。据了解，代可可脂巧克力是以代可可脂、白砂糖或甜味剂为主要原料，添加或不添加可可制品（可可脂、可可液块或可可粉）、乳制品、食品添加剂，经特定工艺制成的具有巧克力风味及性状的食品。在SB/T 10402-2006《代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品》标准中明确规定，代可可脂添加量超过5%的产品，就不能直接标注为“巧克力”，而应标注为“代可可脂巧克力”或“巧克力（代可可脂）”。 　　如何购买巧克力 　　消费者购买巧克力时，首先要注意的就是确认是否为代可可脂巧克力。按照国家标准的规定，代可可脂含量超过5%的巧克力产品，在包装上必须注明。如果无法确认是否为巧克力，还可以查看产品的标准代号，如果以GB开头的，就是纯可可脂制成；如果产品的标准代号是以SB开头的，那产品中会含有较高的代可可脂成分。 　　在确定了是否为真正的巧克力产品后，消费者还可以查看产品成分表，以便了解更多的产品信息： 　　1.巧克力产品属于黑巧克力、白巧克力还是牛奶巧克力。 　　2.巧克力产品中糖含量是多少。在食品的成分表中，各种成分是按照含量多少从前向后排序的，如果成分表中排名烘焙的是糖，说明糖含量较高。 　　3.巧克力中是否含有代可可脂。如果在产品名称与商品包装上找不到关于代可可脂的相关信息，也可以在成分表里来寻找代可可脂的成分。如果成分表中出现代可可脂、氢化植物油、植物油等成分，说明产品中含有代可可脂。 　　实际上，普通巧克力并非一无是处，它是一种高能食物，适合在长途旅行、登山、野游时作为储备食物携带，可提供一定数量的B族维生素和钾、钙、镁、铁等矿物质。添加牛奶会提高巧克力的营养价值

　　奶油奶酪： 　　奶油奶酪鲜奶油经过烘焙分辨所产生的奶酪及凝乳处理所制成，奶香浓郁，适合制作蛋糕和慕斯类的甜品，也可用于馅料的制作。需冷藏保存，不得冷冻，开封后尽早用完，不然很容易变质。 2015年3月5日出版的《自然》杂志以快报形式发表了一项研究，题目是《膳食乳化剂影响小鼠肠道菌促进结肠炎和代谢综合征》。在食品中，任何以前不知道的危害被发现都会引发巨大的关注。如果乳化剂真的对人体健康有这样的危害，将对食品行业产生巨大影响。 　　很多食品中都有油脂和水同时存在。但是油和水不能融合，就无法形成稳定均一的食物。乳化剂的分子中有一些“亲水”的部分，同时有一些“疏水”的部分。亲水的部分喜欢呆在水中，疏水的部分喜欢呆在油中，互相牵扯妥协的结果就是乳化剂分子喜欢呆在水和油的界面上，让亲水那部分去水里，疏水那部分在油中。如果把油分成一个个的小滴，表面上包裹上这么一层乳化剂，它们就能均匀分布在水中了——就形成了通常所说的“水乳交融”的局面，豆浆、牛奶就是典型的例子，把油脂分散成小滴并且稳定存在，就是“乳化”。 　　在食品中，乳化是广泛存在的现象，比如冰激凌、奶粉、烘焙原料店加盟伴侣、沙拉酱、蛋黄酱等等，都需要把油脂均匀分散开，否则看到一层明亮的油，能够吃下去的人实在不会多。还有一些含油很高的固体食品，比如蛋糕和火腿肠，也需要油脂乳化，在成胶固化，表面上就看不出油，不会影响食欲了。还有一些油多水少的食物体系，乳化剂是把水分散成小液滴，均匀分布在油中，典型的就是黄油。