品牌:烘你欢心烘焙
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2. 存储硬奶酪 当存储一个硬奶酪,那么就不用太担心锁水的事情了。更有可能要担心的是,放在冰箱里的硬质奶酪会变得过于干。因此,它应该放置在空气中保存,将它放入密封的塑料袋或密封的容器中(玻璃或塑料)。硬奶酪还可以用保鲜膜裹着。 一些干酪商认为以上说的保存环境对硬奶酪太干燥,用蜡或羊皮纸仍然是烘焙的方法。 硬奶酪的例子有帕马森奶酪、佩科里诺干酪、罗马诺干酪和成熟的高达干酪。 3. 温度 奶酪不喜欢太冷,理想温度约53度。大多数家里冰箱都比这更冷。作为解决方案,奶酪可以储存在冰箱的抽屉里,通常比冰箱其余空间稍微温暖。 如果你的厨房里有一个很凉快,温度比较稳地的地方,那么就可以将奶酪放在那里了。然而,奶酪要在几天内吃掉。你还可以用纱布覆盖奶酪或奶酪圆顶。这将防止奶酪被苍蝇侵扰和暴露在过多的空气中。 不推荐冰冻奶酪。如果你一定要这么做,那么使用奶酪做饭是可以的,直接食用口感就不理想了。 4. 奶酪什么时候过了全盛时期? 如果你存储的奶酪发霉了,通常只需要用刀刮或切断掉霉菌,再用纸或塑料保鲜袋重新包装奶酪即可。 如果一个硬奶酪有一白色层或者奶酪如岩石般坚硬,说明奶酪太干了。试着刮掉表面白色层,可能奶酪仍然有得救。 如果软奶酪有裂缝或膨胀的皮,那么它的全盛时期已经过去了。用你的鼻子作为向导。如果奶酪有像氨气的味道,让你的鼻子刺痛,它可能就不能吃了。 如果你冰箱里有很多老的小奶酪块,可以考虑用他们制作“干酪堡垒”,这是一个传统的法国涂抹干酪,由奶酪、白葡萄酒和调味料等几种配料制成。
记得“提拉米苏”名字的由来是源于一个简单感人的小故事。 提拉米苏蛋糕体味“带我走”的深情 正值战乱,一个意大利士兵要离开自己的家,去前线参战。他的妻子把家里存着的面包、饼干还有奶油、黄油都一股脑儿地打碎拌在一起,作成这种点心给丈夫带去。TIRAMISU的意大利语意就是“带我走”。 巧克力的保管与指标 巧克力和巧克力制品是一种热敏性强,不易保存的食品。储存温度应该控制在10-15℃之间,相对湿度不高于50%。储存不当会发生软化变形、表面斑白、内部翻砂、串味或香气减少等现象。 打开包装后或没有用完的巧克力必须再次密封,放在阴凉干燥处。巧克力酱或馅料必须放入保鲜柜中储存。 (1)感官指标 色香味:色泽鲜明均匀一致,符合该品种应有的色泽;香味纯净,符合该品种应有的香气;口味和顺适中。形态:块形端正,边缘整齐,无缺角裂缝,表面光滑,纹路清晰,大小均匀,薄厚一致。组织:表面有光泽,剖面紧密,无1毫米以上孔洞,口感细腻滑润,不糊舌沾口,;包装: 包装紧密不松,无破损,标识与内容相符。 (2) 重量指标