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　　关于干佩斯的技巧 　　1. 如果你的干佩斯糖花膏太干燥了，可在使用干佩斯糖花膏前加入植物酥油。植物酥油能起到软化的作用。 　　2. 使用金属光泽色粉制作百合花的花粉。将金属花粉填满油漆刷并涂在每一朵花上面。 　　3. 为了避免在制作胶糊花的时候出现破裂或者掉色状况，可以利用金属丝制作花瓣和叶子。 　　关于混合技巧 　　1. 通常明亮柔和色调各半的蛋糕比一整个明亮色彩的蛋糕更受大众欢迎。显然，很多蛋糕设计都喜欢运用较为大胆的色彩，因此，尽情运用你独特的审美观吧。 　　2. 假如你要使用纸盆装饰你的蛋糕，你需要确保纸盆的边缘用胶带密封好，以便减少在挤压时纸盆损坏的几率。 　　3. 当调和糖霜颜色时，烘焙用干净的牙签搅拌着色膏或着色凝胶。充分混合染色凝胶，接着继续添加其他颜色的染色凝胶，直到所调的糖霜是自己想要的颜色。染色总比除掉颜色容易。 　　4. 在装饰蛋糕前，需要反复试验搭配装饰元素，以确保糖霜的性质是完美的。 蛋黄酱的主要制作原料是鸡蛋和油。因此，制作蛋糕的时候，我们可以用蛋黄酱来替代鸡蛋。当然，这种方法只适用于一部分配方。蛋黄酱更适用于制作重口味的蛋糕，例如巧克力蛋糕和香草蛋糕。这样蛋糕的原味才不至于被蛋黄酱所覆盖。使用蛋黄酱替代鸡蛋可以制作出更加湿软、香气浓郁的蛋糕。

　　在无麸质面粉中添加淀粉，可以让无麸质烘焙食品的质地变得更加轻盈、松软。所以，通常制作无麸质面粉是用基础的无麸质面粉加上两种不同类型的淀粉调制而成的。每一种淀粉的属性不一样，因此对无麸质烘焙食品的影响也不一样。使用两种不同类型的淀粉可以对烘焙食品的味道和质地都有所改善。在无麸质烘焙中，如果你仅仅只用无麸质面粉烘焙的话，烘焙出来的糕点肯定会质地厚重、紧实、口感粗糙。因为无麸质面粉中不含有麸质，无法像普通烘焙食品那样膨胀上升，需要用淀粉来创作出相似的口感。 　　如果你已经开始无麸质的饮食方式，那么你一定在寻找各种能够创作出麸质口感的无麸质食品。淀粉可以帮助你实现这一目标。淀粉在烘焙配方中额可以被用作增稠剂，同时也可以使烘焙产品保水性更强、变得更蓬松、改善纹理。通常来说，无麸质的中筋面粉含有一种基础面粉和一种能够让其膨胀的膨松剂。想要让面粉具有发酵膨胀的效果，需要使用一些含有淀粉的原料，再添加一些不含铝的无麸质苏打粉或无麸质发酵粉。那么下面，我们一起来看看哪些淀粉是最适于用作无麸质烘焙吧! 　　1. 马铃薯淀粉 　　你大概可以猜到，马铃薯淀粉是你大概可以猜到，马铃薯淀粉来自被击碎的土豆。它可以被用来作为增稠剂，尽管用于勾芡不及太烘焙原料，但是在一些烘焙食品，它能保持水分。虽然马铃薯淀粉不能提供太多的营养物质，但是它有助于增加烘焙食品的水分，并且能改善食品纹理。因为它可以吸收大量的水分，所以马铃薯淀粉是持水性相当好的淀粉，你可以用其烘焙质地较脆的烘焙食品。由于马铃薯淀粉颗粒比其它的淀粉颗粒大，具有高粘性，能调制出高稠度的面糊。另外，马铃薯淀粉口味温和，没有玉米淀粉、小麦淀粉那样典型的谷物味道，所以非常适合用来添加在无麸质烘焙食品中。