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　　如需自行分装所购黄油，您需要在尽量洁净条件下进行，分装过程中，注意不要用手直接触碰黄油，避免有烘焙留在黄油表面。 　　将黄油分成小块，用密封袋或锡箔纸包裹，再放入密封盒，收入冰箱冷冻室(一般可以存放5-6个月)。需要用时，从冷冻室取出一小块，提前一晚在冷藏室解冻，没用完的再放入冷藏室，跟之前说的一样，也不能超过2周。 　　注意：避免与有较重气味的食物放一起;尽量不要将黄油放置在冰箱门的储藏架上，建议放在冰箱中间隔层的温度较低较均衡处。 　　无盐黄油的品鉴 　　① 如果发现黄油没有自然清香气味，味道不正常，或是表面有异常，比如霉斑，应将整块丢弃。 　　② 网购黄油有稍微的软化是正常的，并不影响使用，收货后尽快按上述方法操作即可。 　　二、奶油奶酪 　　奶油奶酪是一种未成熟的全脂奶酪，质地轻盈，口感微酸，开封后非常容易变质。 　　首先购买的时候先检查下有效期，尽量选择日期最新鲜的产品。如果用量不大，建议还是买适量包装（一般是250g）的那种好了。

烘烤糕点和面包时有一些特殊的作用。这些作用是什么?怎样用素的替代品来达到同样的目的?本文将讨论这些问题。 　　黄油 　　它的作用是什么：在烤面包时黄油增添面包的风味和有助于形成饱满的、多孔的质地。它也能让烘烤的食品的密度更均匀和甜美。 　　如何取代：在进行素食烘焙时，黄油是很容易取代的。如果你按照食谱烤一份具有天然调味品或香料的面包，例如香味小饼或者生姜面包的时候，用橄榄油或者冷榨麻油可以做得很好。未经精制的椰子油(在室温时是固体)也可以起到黄油相同的作用，使食物变得厚稠。在以液态糖类或者固态脂类，如磨碎的坚果或巧克力制作糕点时，菜籽油可以用来代替黄油。切勿使用人造黄油来替代黄油。人造黄油又称人造奶油，是反式脂肪酸。反式脂肪酸或能逐渐增加血液中“坏”胆固醇的含量，增加心血管疾病的风险。 　　牛奶 　　它的作用是什么：牛奶增加风味并且使面包变得丰满，在烤面包时形成面包的质构。 　　如何取代：牛奶是最容易取代的，因为在素食烘焙时，有许多并非来自牛奶的奶品可供选择。全脂豆浆会帮助你做出像加入全脂牛奶一样丰满的面包，而大米奶的作用较弱。有时候杏仁奶有助于添加一些微妙的杏仁味道，椰奶也有类似的作用。杏仁奶和椰奶都能使食品变得丰富多彩。如果想要增添香草味，可以试用无牛奶的香草奶。 　　鸡蛋 　　它的作用是什么：增加水分，烤面包时鸡蛋起到粘结的作用。鸡蛋同时也是膨松剂，在烘烤时使食物涨大。 　　如何取代：如果要比较取代方便的话，取代鸡蛋仅次于取代牛奶，可以名列第二位。磨碎的亚麻籽是常用的鸡蛋替代品，营养也好。三汤匙水加入到一汤匙磨碎的亚麻籽中等同于一个鸡蛋。香蕉泥和苹果酱是其它可选择的方案，它们是健康的，因为排除了鸡蛋中的胆固醇。发酵粉、小苏打和醋是好东西。用大豆酸奶更换鸡蛋是一个有创意的方法，可以给面包带来饱满的质地。黑豆也有类似大豆