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　　 　 错误3：烘焙模具不上粉 　　这是非常重要的一个步骤，几乎每一个菜谱要求上粉，不要跳过这一步。它会帮助你的烘焙蛋糕容易脱模。 　　错误4：没有良好的混合面糊 　　这一问题很容易出现在有巧克力成分的蛋糕中。当然，如果你做的是大理石蛋糕请跳过这一步骤。但如果你不希望你的蛋糕上满是巧克力漩涡的话，请务必充分的混合原料，但千万不要过度搅拌，特别是使用搅拌机的时候。搅拌机会将过量的空气搅入面糊中，会让你做好的蛋糕塌陷。还是请你尽量用手轻柔的搅拌。你需要达到一种完美的平衡，让所有的材料都 　　错误5：你烘烤时打开烤箱门 我们很容易在烘烤蛋糕时打开烤箱的门去看看蛋糕烤的怎么样，打开烤箱很容易造成烤箱内温度的波动，这可能会导致你的蛋糕坍塌。 错误6：别急着切 　　我明白，等待是艰难的。蛋糕的香味太过诱人，你可能没办法抵住诱惑。但千万要等蛋糕冷了再切，请在室温下静置。不要想用冰箱冷却这种投机取

　　1、肉松饼回油慢，饼皮发硬，且回油时间过长。肉松饼回油机理：搓制肉松饼皮时加了转化糖浆、中筋面粉等原料，经过搅拌成了乳化体系；肉松饼皮烘焙原料馅，经过焙烤后，皮的水分含量很低，大概在6%，但馅料的水分含量还是很高，通常在22%左右，导致肉松饼在贮存过程中馅中的水分向皮中迁移，干燥的饼皮在吸了足够多的水分后，由于水油互不相溶，原来的乳化体系就会被破坏，自然就会向外渗透，给人的感觉就是饼皮滑润、光泽、通透，即回油。 　　肉松饼不回油原因有几个： 　　（1）面粉：面粉是影响饼皮回软、回油快慢的关键原料，直接关系到整个产品的质量。肉松饼饼皮要求的面粉是中筋度面粉，但并不是所有中筋粉都合适，主要原因在于各个不同的面粉厂家的处理方法和面粉中的小分子物质添加比例不一样。 　　（2）饼皮的配方不合理：肉松饼皮的含水量、油量和糖浆用量要协调。糖浆太多，油太少，饼皮光泽不佳；糖浆太少，油太多，饼皮回油慢。 　　（3）肉松饼馅的软硬程度及其含油量：肉松饼的特点就是皮薄馅厚，馅是辅助回软的主要因素，故肉松饼馅的软硬程度及其含油量都要恰当。如果馅料的含水量、油时很少或者皮很厚、馅很少，这种肉松饼回软也慢。 　　解决不回油问题，在选对面粉的同时，还要科学的制定配方，加之以合适的馅料配合，才能成就一个合格的肉松饼。 　　2、饼皮脱落、皮馅分离。饼皮与馅料不黏结，主要原因有以下二方面： 　　（1）由于馅料中油分太高或是因馅料炒制方法有误，使馅料泻油，即未能完全与其他物料充分混合，油脂渗透出馅料。这种情况会引起肉松饼在包馅时皮与馅不能很好的黏结，烤熟后皮与馅分离，如馅料泻油特别严重，肉松饼烤好后存放时间越长，饼皮脱落越严重。 　　（2）饼皮配方中油分太高，糖浆不够或太稀，饼皮搅拌过度，也会引起饼皮泻油。泻油的饼皮同样也会造成皮馅分离，饼皮脱落。 　　（3）另外炉温过高，皮馅软硬不一，操作时撒粉过多等也是重要原因。