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　　在一般用途的烘焙中，使用未漂白面粉和漂白面粉的区别不大。有些面包爱好者感觉到未漂白面粉制作出来的面包要更加的可口、鲜美，因为面团发酵膨胀的过程更长、更缓慢。但是，事实上，这种区别是很微妙的。在更多的时候，当烘焙配方制定要求使用未漂白面粉，仅仅是因为烘焙者认为这样会让烘焙配方变得更加健康，所以选择加工较少的未漂白面粉。漂白的面粉制作出来的烘焙食品会更加的蓬松，颜色更干净，而未漂白面粉烘焙出来的食品会带有一些奶白的色调。 　　其他的因素 　　相比一些其他的因素，漂白面粉和未漂白面粉的区别对烘焙食品的影响几乎是可以忽略的。每个品牌和不同等级的面粉使用的是不同的小麦进行混合，硬质的或者软质的，白色的或者红色的。所有这些小麦的烘焙特性不同，所以你可以看到不同品牌面粉的差异要远远比漂白面粉和未漂白面粉之间的差异要大。中筋面粉的区别还会因为不同区域生产的面筋含量也会不同，所以如果拿不准的时候，你可能考虑使用面包面粉来发酵面团或者糕点，或者使用蛋糕面粉来烘焙。一旦你找到适合自己的面粉品牌，你可以坚持使用该品牌的面粉。直到你已经获得了足够的经验来识别和应对面粉的变化后，再可以尝试其他品牌的面粉。 　芝士蛋糕 　　乳制品变成芝士可追溯到公元前4000年，当时的埃及人就开始食用乳化的奶块。埃及人吃的时候，用乳化的奶块配着蜂蜜和杏仁来食用。希腊人当时也喜欢用这种芝士加点蜂蜜，把它当果糖来给小孩食用。在希腊的萨莫斯岛上，居民会把芝士搅碎，加入蜂蜜和小麦粉后，用火烤成一团，这大概就算是历史上最早的芝士蛋糕了。在那个时候，当地人的婚礼上几乎都用这种烧烤过的芝士糕裹上蜂蜜来招待新人的嘉宾。 　　多样的欧洲芝士蛋糕 　　后来，到了公元前4世纪，希腊人已经开始出售芝士，将芝士卖给那些不会制作的人。那时，已经出现了各种各样的芝士，有香料的、香草的、蜂蜜的，还出现了各形各样的蛋糕和派别。 　　与此同时，罗马人将芝士运用在烹饪上，还做成甜品。之后，这些用芝士做成的食品风靡全欧洲。 　　奥地利也有一套制作烘烤芝士蛋糕的方法。但芝士经过火烤过后，底部就变成深色硬块，那时绝大多数芝士蛋糕都有这个问题。为此，就有些人在芝士下面做了蛋糕胚垫底防止过焦，可以说这是一个重要的发明，否则到现在我们都还在吃焦底的芝士蛋糕呢。 　　意大利、英国、法国、德国都以各自的工艺来制作芝士蛋糕。这些欧洲人移居到美国等地，当然也把饮食习惯带过去了。 　　所以，各个欧洲国家的芝士蛋糕到了美国之后，就融入了当地文化，开始风行起来，为后来美式芝司蛋糕的诞生打下了基础。

子，而在于师傅。有经验的师傅总能在关键点做足功夫，使面包品质得到保证。没有经验的新手即使给了很好的配方依旧做的一塌糊涂，惨不忍睹。掌握面包制作的技巧，是成为一个合格面包师的必修课! 　　1、用直接法做面包在成型的时候，表面起皱，这是怎么回事？ 　　其实，这主要是面团搅拌时没有掌握好，搅拌过度或搅拌时面团温度过高。不过在成型时放置太久也会出现上述问题。解决方法：将搅拌的温度控制在26℃~28℃，使面团充分扩展即可。成型时尽量把握好工作量的大小来控制打多少面团以免放置太久。 　　2、面包表面色彩太深怎么办？ 　　面包表面色彩太深有两种情况：1.炉温太高，特别是上火；2.糖太多。解决方法：1.根据不同产品正确掌握炉温；2.减少糖的用量。 　　3、面团发酵时间都是一个小时左右，但有时面团发酵香味好，有时面团酸味特别重，这是为什么？ 　　面团酸味过于浓重是由于面团菌生长，酸性物质积累过多所致。造成酸味原因有：1.搅拌面团温度过高。当面团温度大于30℃时不仅会促进酵母菌的生长繁殖，同时也会促进杂菌的繁殖，产生大量的酸味物质，而导致面团变酸；2.加盐量不足。盐在面团中除了具有增强面筋、带出面包风味的作用外，还可以控制面团发酵速度、抑制杂菌生长；3.醒发温度高于40℃也会出现变酸的情况。 　　平时在操作的过程中多留个心眼，注意学习有经验的师傅是怎么处理关键步骤的，你很快也能成为面包大师！ 面包常常是很多人每天的早餐，那么，你是否会挑选面包呢?小编要告诉大家，面包应该是挑硬不挑软哦。这是为什么呢?今天，就来告诉你面包挑硬不挑软的原因都是什么，千万别错过了。 　　面包的营养价值 　　面包含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质，口味多样，易于消化、吸收，延缓衰老，食用方便，在日常生活中颇受人们喜爱。现在比较受欢迎的主要是谷物面包和全麦面包。谷物面包大量采用谷物、果仁作为原料，含有丰富的膳食纤维、不饱和脂肪酸和矿物质，有助