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有朋友问：我使用的电子秤最小量程有0.1克，可以很准确的称量少量的材料，是不是我就不需要量勺了呢？答案是：不推荐这样做，理由见下： 现在的很多西点配方，都使用勺作为少量材料的标准单位。让我们看看这些材料：“1大勺奶粉”、“1/2小勺酵母”、“1/4小勺肉桂粉”、“1/4小勺柠檬皮屑”……。不同的材料比重不同，如果将这些材料转化为以“克”为单位，还必须经过换算，1大勺奶粉大约是6.25克，1大勺玉米粉大约是12.6克，1小勺酵母呢？1小勺糖粉呢？当使用电子秤的你还在忙着查找换算公式的时候，这边的我用量勺轻轻一量，就OK了。 所以，厨房秤和量勺，保证烘焙成功前提的双剑客，你，准备好了吗？ 附1：体积材料换算表(来自文怡)： 温度换算表： 　　摄氏度＝（华氏－32）×5÷9

受高温容易下泻，导致月饼大脚或塌陷。建议合理搭配馅料配方(比如烘焙莲子、120%～140%白砂糖、60%～80%的植物油脂)。 　　C.莲子或者豆蓉质量差，导致馅料持油、糖能力差，容易导致月饼塌陷、大脚。建议选用品质好的原料。 　　D.机械化制作月饼，馅料在包馅机中经过搅拌后，馅料容易充气，制作成月饼焙烤时，气体受热膨胀，导致馅料体积增大，容易导致月饼大脚。建议馅料抽真空，降低拌入的空气。 调合蛋白可以制作成最简单的但又很美味的低脂或脱脂甜点和曲奇，但是许多人都躲避它。总的来讲，制作调和蛋白的方法可以很简单，因为你需要的无非是蛋白、白砂糖和一些塔塔粉。但许多人被这看似简单调和蛋白打败。这里总结了一些常见的制作误区，大家尽量避免就可以了。 　　鸡蛋的温度不正确 　　分离蛋黄和蛋白时，鸡蛋烘焙是冷冻状态，而打发蛋白时，其温度需是室温。所以，分离出蛋白后，要静置30分钟左右再打发。 　　使用的搅拌盘不正确 　　金属质或玻璃材质的搅拌盘是打发大量蛋白的烘焙选择。塑料材质的搅盘会残留脂肪和食油，如此能抑制蛋白的大发量。另外，无论使用何种材质的搅盘，务必确保它毫无污点。 　　蛋白还混和少量的蛋黄 　　无论多少，只要蛋白中稍微有蛋黄的踪迹将会毁掉你的调和蛋白。这里要提醒大家，一定要抵挡住想要取出蛋黄保留蛋白的想法。一些人会用一片面包或棉签去除蛋黄。但老实说，烘焙的做法是扔掉它重新做。为了避免这样浪费，你可以先在小搅盘分离鸡蛋，再将蛋白倒入大的搅拌盘，如果发现蛋白中掺夹着蛋黄，那么用分离器再次过滤即可。 　　过快加入白砂糖