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烘烤糕点和面包时有一些特殊的作用。这些作用是什么?怎样用素的替代品来达到同样的目的?本文将讨论这些问题。 　　黄油 　　它的作用是什么：在烤面包时黄油增添面包的风味和有助于形成饱满的、多孔的质地。它也能让烘烤的食品的密度更均匀和甜美。 　　如何取代：在进行素食烘焙时，黄油是很容易取代的。如果你按照食谱烤一份具有天然调味品或香料的面包，例如香味小饼或者生姜面包的时候，用橄榄油或者冷榨麻油可以做得很好。未经精制的椰子油(在室温时是固体)也可以起到黄油相同的作用，使食物变得厚稠。在以液态糖类或者固态脂类，如磨碎的坚果或巧克力制作糕点时，菜籽油可以用来代替黄油。切勿使用人造黄油来替代黄油。人造黄油又称人造奶油，是反式脂肪酸。反式脂肪酸或能逐渐增加血液中“坏”胆固醇的含量，增加心血管疾病的风险。 　　牛奶 　　它的作用是什么：牛奶增加风味并且使面包变得丰满，在烤面包时形成面包的质构。 　　如何取代：牛奶是最容易取代的，因为在素食烘焙时，有许多并非来自牛奶的奶品可供选择。全脂豆浆会帮助你做出像加入全脂牛奶一样丰满的面包，而大米奶的作用较弱。有时候杏仁奶有助于添加一些微妙的杏仁味道，椰奶也有类似的作用。杏仁奶和椰奶都能使食品变得丰富多彩。如果想要增添香草味，可以试用无牛奶的香草奶。 　　鸡蛋 　　它的作用是什么：增加水分，烤面包时鸡蛋起到粘结的作用。鸡蛋同时也是膨松剂，在烘烤时使食物涨大。 　　如何取代：如果要比较取代方便的话，取代鸡蛋仅次于取代牛奶，可以名列第二位。磨碎的亚麻籽是常用的鸡蛋替代品，营养也好。三汤匙水加入到一汤匙磨碎的亚麻籽中等同于一个鸡蛋。香蕉泥和苹果酱是其它可选择的方案，它们是健康的，因为排除了鸡蛋中的胆固醇。发酵粉、小苏打和醋是好东西。用大豆酸奶更换鸡蛋是一个有创意的方法，可以给面包带来饱满的质地。黑豆也有类似大豆

　　2、对于恢复体力来说，巧克力牛奶比那些功能饮料更有效果——同时也更健康。 　　3、瑞士是世界上巧克力人均消费最多的国家，瑞士公民们平均每人每年要吃掉240条巧克力(每条约25到40克)。 　　4、德国巧克力蛋糕是以它的发明者——Sam German的名字命名的，和德国其实并没有什么关系。 　　5、在二战期间，意大利糕点师们为了提高巧克力的供应量，将榛子等混在巧克力中，发明了能多益(Nutella)。在那时，巧克力非常昂贵，糕点师们不得不想出一个新的且更便宜的配方。 　　6、25%的三角巧克力是在机场免税商店中被售出的。 　　7、与很流行的说法相反，巧克力并不会引起粉刺。所以完全不用担心在吃下一条巧克力后会使皮肤恶化。 　　8、在黑白电影时代，巧克力糖浆被用于模拟血液。所以那时的演员、制作人和其他参与者都有可能变成吸“血”鬼。 　　9、巧克力、性和笑就是大脑健康的关键。如果你想知道什么会比这些更有效果，那不妨将它们结合在一起吧。 　　10、这是世界上最大的巧克力，想象下从它上面咬下一口会是什么感受吧。 　　11、巧克力牛奶是牙买加人发明的，它被爱尔兰一位植物学家当作药剂卖入欧洲。 　　12、黑巧克力中含有一种化学物质，它会在我们体内转化为苯基乙胺——我们恋爱时也会产生这种物质。所以我们不仅爱恋爱，也爱巧克力。 　　13、巧克力对牙齿是有好处的，它有助于对抗口腔烘焙并减缓牙齿衰老。据日本科学家说，巧克力相对于其他糖果而言，对牙齿的伤害真是少得太多了。 　　14、巧克力中含有一种化学物质，很类似于烘焙原料中另一种化学物质，它能够使人感觉很棒甚至上瘾。再吃一条巧克力嗨一嗨吧。 　　15、每周至少吃5次巧克力可以使心脏病发作的风险降低60%。这种强心的方式你一定很喜欢。 　　16、如果你吃完了一罐能多益，你可以往罐子中加入热牛奶，这样就能做成一杯热巧克力了。