南阳邓州学习烘焙哪里去，烘你欢心烘焙培训学校等你，专业的烘焙技术培训，提供蛋糕，面包，糕点，饼干，裱花，西点，翻糖等多种烘焙技术培训，学习烘焙就到烘你欢心烘焙培训！电话：400-138-0379！！！！

　　面包中盐含量的百分比： 　　每100克面粉的2.2%约为10克食盐；2%约为9克；1.8%约为8克；1.5%约为6.8克。 鲜奶油通常都是搭配甜点一起食用，例如，抹在馅饼、布丁上或者与浆果一起装饰甜点。通常来说，布丁、浆果都是甜的，所以如果使用的鲜奶油太甜的话，有可能会对你的牙齿造成一点的损害，同时也可能会破坏掉你的味觉。美食专家克莱尔萨伏特（Claire Saffitz）认为，一般一杯奶油是需要一汤匙的白糖，如果要增加甜度的话，可以使用两汤匙的白糖。虽然在烘焙中我们提倡一撮盐，但是这个规则对奶油来说是不适用的。一丁点的咸味都会破坏掉奶油的甜味，让奶油尝起来是咸味的。在添加白糖的时候，烘焙是要考虑糖的摄入，不要摄入太多的糖分。

　　(1)白砂糖 白砂糖简称砂糖，质量好的白砂糖蔗糖的含量高，色白、呈颗粒晶体状而且颗粒均匀，干燥而松散。按颗粒的大小又分为粗砂糖、中砂糖、细砂糖三种，细砂糖容易溶解，协助膨松的效果好，在制作蛋糕中最常用。 　　(2)绵白糖 绵白糖在制糖过程中加入了部分转化糖，故质地绵软、细腻，色泽洁白，糖粒细小。因成本较高，通常只用于烘焙产品的制作用料。 　　(3)糖粉 糖粉是由结晶糖碾成的粉末状的砂糖粉。色泽洁白、体轻、更容易溶解，是制作油脂蛋糕常用的一种糖。 　　(4)红糖 红糖属于土制糖。按其外观的不同可分为红糖粉、片糖、碗糖、糖砖等。红糖因其具有特殊风味，且使蛋糕表面易于着色，因而在蛋糕制作中有一定的应用。但应用之前需要将红糖化成糖水，滤去杂质后方能应用。 　　2.糖浆 　　(1)蜂蜜 蜂蜜是一种传统的天然甜味剂，天然的果葡糖浆，含有较多的葡萄糖、果糖，同时还含有有机酸、矿物质以及芳香物质等，有较高的营养价值和特殊风味。蜂蜜中丰富的葡萄糖、果糖使之具有良好的吸湿性和着色性，有利于制品保持柔软和烘烤过程中上色。 　　(2)饴糖浆 又称米稀、糖稀或麦芽糖浆，是以谷物为原料，利用淀粉酶的作用水解淀粉而制得。饴糖呈黏稠状液体，色泽淡黄而透明，含糊精、麦芽糖和少量葡萄糖。可替代部分蔗糖添加在蛋糕中增加蛋糕的柔软性和促进制品上色。 　　(3)葡萄糖浆 又称化学稀或淀粉糖浆，是淀粉经酸或酶水解制成的含葡萄糖较高的糖浆。其主要成分是葡萄糖、麦芽糖、高糖(三糖、四糖等)和糊精。在制作蛋糕中的作用同饴糖浆。 　　(二)糖在蛋糕中的作用 　　①增加蛋糕制品的甜味，提高蛋糕的营养价值。 　　②糖在高温时发生焦糖化反应和美拉德反应，能够促使蛋糕表皮变成褐色并散发出香味，同时还能改善成品的口感，防止产品老化。 　　③糖的黏性可提高蛋泡的稳定性。 　　④糖能阻止面筋的吸水与形成。 　　⑤糖的吸湿性能使蛋糕保持柔软。 　　⑥糖液的渗透性能抑制微生物的生长，具有防腐作用，因而延长蛋糕的保质期。 　　四、油脂