行业分类
商丘民权县学习甜品的地方
日期:2017-11-08 15:00  点击:2
 
 
     
价格:111.00/1111
品牌:烘你欢心烘焙
起订:11111
供应:11111101111
发货:3天内

商丘民权县学习烘焙哪里去,烘你欢心烘焙培训学校等你,专业的烘焙技术培训,提供蛋糕,面包,糕点,饼干,裱花,西点,翻糖等多种烘焙技术培训,学习烘焙就到烘你欢心烘焙培训!电话:400-138-0379!!!!

  起酥油按是否添加乳化剂,也可分为非乳化性(油脂、涂抹)和乳化性起酥油;按性状分为固态、液态和粉末状起酥油。按用途分,可分为通用起酥油和专用起酥油(丹麦裹入油,奶油装饰油、饼干夹层油、油炸油等)目前,中国市场上的天然奶油主要依赖于进口,市场占有率最高的仍是进入中国市场最早的安佳。   目前,越来越多的国外品牌已开始重视中国市场,从而有更多的品牌逐渐进入了中国市场;人造奶油和起酥油目前主要以国内生产为主。   目前,也有很多新的外资企业开始挤进了中国市场,比如旭典化(日本)、北欧油脂集团(AAK)等。中国的烘焙油脂市场逐渐走入成熟、细化阶段。未来,我们的油脂产品将呈现多样化、功能化,服务也越来越全面化。  鸭蛋和鸡蛋的区别在于:   1.鸭蛋比鸡蛋重。一个鸡蛋大概50~60克,一个鸭蛋70~80克。如果菜谱里说用一枚鸡蛋,你扔一枚重量大30%的鸭蛋下去还是会影响成品性质的。所以,用鸭蛋的重量而不是颗数来替代鸡蛋,能减小对成品的影响。   2.鸭蛋的蛋黄/蛋清比例比鸡蛋的大。所以用鸭蛋能给成品增加更多蛋黄味。   3.组分含量不同。每100g的鸭蛋比鸡蛋有更多的脂肪、胆固醇、蛋白质和矿物质(表格迟点补上)。固形物含量高了,所以相应的,含水量也会比鸡蛋少。于是,我猜想用鸭蛋取代鸡蛋时候要注意控制配方的含水量和烘焙条件,不要让成品烤干了。   基于鸭蛋蛋白的高蛋白质含量,用鸭蛋做蛋白霜应该能有更大的打发体积和更好的稳定性。基于鸭蛋的高脂肪含量,用鸭蛋蛋黄更容易赋予成品浓郁的味道。4.鸭蛋和鸡蛋的风味不同。如果不喜欢鸭蛋的味道,那就尽量用它做一些能遮蛋味的东西,比如巧克力蛋糕。

  在一般用途的烘焙中,使用未漂白面粉和漂白面粉的区别不大。有些面包爱好者感觉到未漂白面粉制作出来的面包要更加的可口、鲜美,因为面团发酵膨胀的过程更长、更缓慢。但是,事实上,这种区别是很微妙的。在更多的时候,当烘焙配方制定要求使用未漂白面粉,仅仅是因为烘焙者认为这样会让烘焙配方变得更加健康,所以选择加工较少的未漂白面粉。漂白的面粉制作出来的烘焙食品会更加的蓬松,颜色更干净,而未漂白面粉烘焙出来的食品会带有一些奶白的色调。   其他的因素   相比一些其他的因素,漂白面粉和未漂白面粉的区别对烘焙食品的影响几乎是可以忽略的。每个品牌和不同等级的面粉使用的是不同的小麦进行混合,硬质的或者软质的,白色的或者红色的。所有这些小麦的烘焙特性不同,所以你可以看到不同品牌面粉的差异要远远比漂白面粉和未漂白面粉之间的差异要大。中筋面粉的区别还会因为不同区域生产的面筋含量也会不同,所以如果拿不准的时候,你可能考虑使用面包面粉来发酵面团或者糕点,或者使用蛋糕面粉来烘焙。一旦你找到适合自己的面粉品牌,你可以坚持使用该品牌的面粉。直到你已经获得了足够的经验来识别和应对面粉的变化后,再可以尝试其他品牌的面粉。  芝士蛋糕   乳制品变成芝士可追溯到公元前4000年,当时的埃及人就开始食用乳化的奶块。埃及人吃的时候,用乳化的奶块配着蜂蜜和杏仁来食用。希腊人当时也喜欢用这种芝士加点蜂蜜,把它当果糖来给小孩食用。在希腊的萨莫斯岛上,居民会把芝士搅碎,加入蜂蜜和小麦粉后,用火烤成一团,这大概就算是历史上最早的芝士蛋糕了。在那个时候,当地人的婚礼上几乎都用这种烧烤过的芝士糕裹上蜂蜜来招待新人的嘉宾。   多样的欧洲芝士蛋糕   后来,到了公元前4世纪,希腊人已经开始出售芝士,将芝士卖给那些不会制作的人。那时,已经出现了各种各样的芝士,有香料的、香草的、蜂蜜的,还出现了各形各样的蛋糕和派别。   与此同时,罗马人将芝士运用在烹饪上,还做成甜品。之后,这些用芝士做成的食品风靡全欧洲。   奥地利也有一套制作烘烤芝士蛋糕的方法。但芝士经过火烤过后,底部就变成深色硬块,那时绝大多数芝士蛋糕都有这个问题。为此,就有些人在芝士下面做了蛋糕胚垫底防止过焦,可以说这是一个重要的发明,否则到现在我们都还在吃焦底的芝士蛋糕呢。   意大利、英国、法国、德国都以各自的工艺来制作芝士蛋糕。这些欧洲人移居到美国等地,当然也把饮食习惯带过去了。   所以,各个欧洲国家的芝士蛋糕到了美国之后,就融入了当地文化,开始风行起来,为后来美式芝司蛋糕的诞生打下了基础。

联系方式
公司:河南烘你欢心烘焙技术服务有限公司
发信:点此发送
姓名:王雷雨(先生)
电话:13803888527
手机:13803888527
地址:河南省洛阳市涧西区九都西路太原路口中弘中央广场C座11层
邮编:471000
QQ:713040
关于网站  |  普通版  |  触屏版  |  网页版
02/22 19:41
首页 刷新 顶部