品牌:烘你欢心烘焙
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不,两者的差别大着呢,广义说来,奶油蒜香酱、阿尔弗雷多酱……都可以被用作披萨酱底,但用途最广的仍是番茄酱为基础的披萨酱,其中会加入迷迭香、罗勒等香料,至于具体配方如何,那就是披萨师傅绝对不会透露的秘方了。 世界上烘焙的披萨酱产自美国加利福利亚的肥沃土壤,充足的阳光照射让这里的番茄汁水充足、口感极佳,而现代加工工艺保证了番茄酱的绝对新鲜,从采摘到罐装的时间不超过6小时,打开罐口,仿佛可以闻到阳光的浓郁味道。 首先面粉和水一比一混合,然后就放外头一晚上。然后从那天起,就像养了个宠物,要喂吃的。每天倒掉一半混合物,然后重新加入一半新的1:1的面粉和水,如此往复,一直到第七天。这个时候天然酵母就能用了。可以每天喂,也可以放冰箱,减弱其活性每3-7天喂一次。我觉得喂养最重要的一点就是喂养时候水和面粉比例一定要是固定的。因为最终你是要拿来做面包的,固定的话方便后面做面包时候计算含水量。所以为的时候一定要称重。 小编这个方法是一个笨办法,但也是一个很有正能量的办法。总的来说天然酵母就存在于空气中,但空气中微生物很多,可以用来做面包的微生物只是其中的一种。所以在把面粉和水1:1混合的前几天,我家的微生物会和别的微生物打架。前三天其他微生物很牛逼,反应起来杠杠的,那个味道闻到我就想吐了。到后来,小编家的微生物就会在喂养下越来越牛,甚至把其他参与竞争的微生物都搞死,然后他们就可以开心的吃面粉和繁殖了。所以1-3天是一个斗争和烘焙原料的过程,3-7天是一个烘焙原料胜利以后繁殖增生的过程。从第四天开始,奇怪的味道就没有了。慢慢开始有酸味。这个很正常,因为本来就叫酸面包酵头嘛。 后来不养是因为自己事情太多了,面包不常做了。而一直喂也是挺花钱的。建议使用instant yeast这种一包可以用好几年的酵母,不过自己养酵母来做还是很有成就感的,就是一种又当爹又当妈,看着自家小孩结婚生子事业有成的感觉。 天然酵母很粘人的。养了这个天然酵母就不太能出远门,因为不喂就会死啊,只有一直喂,他才能有吃的,保持活性,不断增生。一旦停下,就容易被其他微生物反超。当然7天以后的天然酵母是可以放冻箱以后再解冻的,建议玩天然酵母还是烘焙每周能做2次面包以上的人玩。不然太烧钱和精力了。 坚果是植物的精华部分,一般都营养丰富,含蛋白质、油脂、矿物质、维生素较高,对人体生长发育、增强体质、预防疾病有极好的功效。不同的坚果种类含有不同的营养价值,但是一般用坚果制作的坚果果酱,含有与坚果同等分量的营养。坚果果酱不仅能提升烘焙食品中的营养价值,还可以改善坚果的味道和质地。下面,就让我来了解下烘焙中常见的13种坚果果酱吧!
白砂糖和绵砂糖 8、口味偏淡、制作西点喜欢习惯性减少糖量的朋友们请注意,制作马卡龙的时候,千万不要随意减少糖量,否则很难成功哈。 首先你要了解你和面是为了干啥,是为了包饺子?擀面条?蒸馒头?蒸花卷?根据你和面的用途判断所需面的软硬程度。 对于擀面条所需的面,一般要求比较硬,这样做出来的面条劲道!饺子面相对比较中庸,太硬了的话捏合比较困难,太软的话难以成型,承载馅儿的能力不足;做花卷所需的面比较软,因为一般活好了之后还有一个成型的过程,这个过程需要面软一些。而且馒头面和画卷面都需要发酵面,这样做出的面弄出来的馒头会在蒸的过程中产生气体,使馒头花卷比较蓬松(俗话叫“虚”),吃起来口感好;而饺子面和面条面都是死面,不需要发酵的过程。 以上是对各种面的要求,下面谈一下和面通常的流程。 盛好了面粉以后,先加稍微多些的水,水在和面的过程中烘焙少量少量加,加入水后,用手反复拨弄面粉,所有地方要顾及到,形成大量小的面筋,这样可以尽可能多的吸附分散的面粉,水不足是适量添加,尽量使容器底部分散的面粉少(对于要求比较硬的面,容器底部可以多残留些面粉,这些面粉在后面和面的过程中都会和进去),形成大量面筋后,用手指翻起面筋团,然后用手掌掌托按压面团,这个过程是一个用力的过程(尤其在活硬度高的面时),然后继续翻起,按压……如此往复,直到形成一个外观基本稳定的面团,这时候再加入少量水,然后抓起面团沿着容器底部做圆周运动,为了粘附分散的面粉,这样弄好了,接着活直到你看到面团表面比较光整,切口断面比较平滑,纹理清晰这样就好了。最后用一个湿的干净的抹布盖上面团(我们那儿叫醒面,可以让和面活进去的水充分吸收,发散)。 发酵面的话需要在次加水的时候把酵母加进去,和好了以后把容器放在温度高的地方,利用发酵,一般一晚上即可发酵充分! 如果在面团成型后,发现面有点硬,可以加点水在面团上,有抹布盖上,可以吸收一些水,改善面硬的情况,不过这个方法只能微调,硬度太大就不可逆转了。 关于烘焙用的乳制品的保存,不同种类产品有不同的要求。一般大家购买原装产品的时候,厂家在外包装上都会特别注明贮存条件,请大家一定要仔细阅读哈,尽量按照要求的方式的来储存,这样才能更好的保证食品的品质。今天就来详细和大家聊聊淡奶油和奶油奶酪的保存,以及烘焙之后如何拯救……