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　　在美国，cookie从技术上的定义是指小巧、轻薄、甜甜的蛋糕，你可能会对这个定义感到惊讶。事实上，烘焙批饼干就是用少量的蛋糕面糊测试烤箱的温度而烤制成的。1796年，在阿米莉亚?西蒙斯的烹饪书中烘焙次正式的使用“曲奇”这个名字。这本烹饪书中包含两个饼干烘焙的食谱。而今天，我们已经有成千上万的饼干食谱。曲奇饼干一般都属于几个主要的类型，大多数 cookie都属于一下五种类型。 　　1. 滴落成型曲奇（Drop cookies） 　　又被称为美式曲奇，滴落成型饼干顾名思义，就是勺一汤匙的面糊然后滴落在饼干烤盘中，自动成型。这种类型的曲奇不需要去压扁，因为它在烘焙的过程中面糊就会自然地散开。滴落成型曲奇通常还会添加夏威夷果、燕麦粥、南瓜和糖蜜等不同的配料，可以根据个人喜好来调整烘焙配方。这种曲奇的面糊制作过程与蛋糕面糊制作相似，因此烤出来后也非常的松软，质地像蛋糕。为了防止在制作过程中面糊粘手或者粘黏在汤匙上，可以在手上和汤匙上抹上一层黄油或者植物油。 　　2. 成型曲奇（Formed cookies）

　　渐渐地手动打蛋器在进行比较多的烘焙产品制作的时候不适用，因为不停地重复动作容易让烘焙师傅劳累，为了解放双手，人们就发明了电动打蛋机，然而电动打蛋机发展到今天，大致上分为两大类，一类是家庭用，而另一类则是生产业上用。 　　家庭用电动打蛋机： 　　家庭电动打蛋机一般也分为两种，一种是手提式的，另一种是带座桶式的。手提式的一般功率是180W到300W的功率，而座桶式的则一般是300W到500W左右。若是选择手提式的，一般烘焙选择250W到300W之间的，因为功率太小的话容易烧坏，而且转速也不高，打发速度慢。选择座桶式，除了注意功率上的问题之外，座桶的质量问题、清洗是否便捷等问题也值得关注。 　　生产业用电动打蛋机： 　　生产业用的电动打蛋机，一般是食品工厂用于制作小蛋糕、小西点之类使用，但由于生产数量过多，家用式的打蛋机就不适用了。比较常见的生产业用打蛋机是手轮式打蛋机，一般在购置这些生产业用的打蛋机都会配送多个不同形状的搅拌器，功能也是多种多样，且齿轮是采用汽车发动机齿轮，经久耐磨。 　　最后，无论是购买哪一种打蛋机，烘焙是选择不锈钢材质的，电镀的容易在打发的过程中脱落，毕竟这些制作成品到最后是吃进肚子里的，还是安全为好。 无麸质烘焙产品常用的面粉一般是用一种基础无麸质面粉和一半淀粉混合。因为无麸质面粉不含有麸质，无法让面粉具有膨胀的效果，就需要使用淀粉来起到膨胀的作用。那么种类繁多的淀粉品种中，有哪些品种的淀粉适用于无麸质烘焙呢?下面，就为你介绍六种适用于无麸质烘焙的淀粉种类。