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对于甜食爱好者来说，芝士蛋糕一直就是不可错过的美味甜点。从轻乳酪、中乳酪到种乳酪，不同口感的芝士蛋糕让人热衷于那种香浓的奶香味和诱人的芝士味，细细品味，让人回味无穷。芝士蛋糕的烘焙经常会遇到表面出现裂纹等问题，那么在芝士蛋糕的烘焙中到底要如何避免这些问题呢?下面，就让我们一起来看看，芝士蛋糕的烘焙要注意哪些方面吧！ 芝士蛋糕 　　什么是芝士蛋糕? 　　虽然芝士蛋糕可以是咸味的和饼干一起搭配当做开胃菜，但是我们大多数人都认为芝士蛋糕是一种甜美、口感香浓的甜点。芝士蛋糕的质地和纹理可以是千差万别的，从质地轻盈到质地紧实、厚重。但是，事实上，大多数的芝士蛋糕口感都非常的细腻，有着浓郁的奶香味。所有的芝士蛋糕的烘焙配方中都是含有芝士的，通常是奶油干酪、乳清干酪、茅屋芝士、切达干酪或者其它类型的芝士。芝士蛋糕可以有外壳，也可以不要外壳，而外壳一般是用面包屑、饼干碎或者饼皮所制成。再将芝士和鸡蛋、白糖以及其它的香料一起打发，倒入外壳中，放入烤盘中就可以直接进行烘焙。烘焙好的芝士蛋糕烘焙不要马上食用，要放入冰箱中冷冻一段时间，再装饰上酸性稀奶油、鲜奶油、水果或者其它可食用的装饰品，这样口感更佳。 　　什么是奶油奶酪? 　　奶油奶酪是制作芝士蛋糕最重要的成分，由于美国人的聪明才智，奶油奶酪在1872年由美国人所发明创造出来。奶油奶酪是一种未成熟的全脂奶酪，色泽洁白，质地细腻，口感微酸，非常适合用来制作奶酪蛋糕。这种软质的、未成熟的奶酪是用牛奶制成，按照法律规定，其中必须含有至少百分之三十三的乳脂和不超过百分之五十五的水分。一部分奶油奶酪中会添加阿拉伯树胶，这样可以增加奶酪的硬度、延长货架期。美国的neufchatel奶酪只含有大约百分之二十三的卡路里，脂肪含量较低，但是含有的水分相对也较多。质地轻盈、蓬松的低脂奶油奶酪只含有常规奶油奶酪一半的卡路里，无脂奶油奶酪是零脂肪。比较容易打发的奶油奶酪，主要是将空气搅打进行奶酪，因为变得蓬松、轻盈。市面上售卖的奶油奶酪的种类繁多，除了原味的奶油奶酪，有的还会添加一些水果、香料、调味料和草本植物。奶油奶酪烘焙放在冰箱中保存，开封后的奶油奶酪要在一周内用完。如果奶油奶酪的表面出现任何的变质现象，就要马上扔掉不能再用。 　　软化奶油奶酪的方法：将未完全拆开包装的奶油奶酪放在微波炉的专用碗中，用中火加热大约30-45秒，直到轻微软化。 　　制作芝士蛋糕的小贴士 　　1. 制作芝士蛋糕首先要准备一个底部能够自由活动的烤盘，这样可以很方便地将蛋糕倒扣出来。 　　2. 避免过度搅打面糊。过度地搅打面糊会导致面糊中进入多余的空气，导致拷出来的芝士蛋糕表面产生裂纹。 　　3. 为了创作出更好的大理石纹，烘焙添加一些其它的成分，例如巧克力碎和坚果碎。不要过度搅打奶油奶酪，并且奶油奶酪过度柔软也不行。 　　4. 避免过度烘烤蛋糕。芝士蛋糕的烘焙时间并不能完全精准地按照烘焙配方来做，要根据烤箱的情况进行调整。芝士蛋糕从烤箱中刚取出来的时候，还是会继续被烘烤。所以烘焙是蛋糕的中间还有一点湿润的时候，将其从烤箱中取出来。 　　5. 芝士蛋糕从烤箱取出来后，先用小刀沿着烤盘的周围划一圈，防止蛋糕在脱模的时候出现粘黏现象。 　　6. 将脱模的芝士蛋糕转移在冷却架上直至完全冷却。 　　7. 将冷却的芝士蛋糕放入冰箱冷藏。冷藏以后的蛋糕，口感更佳。用保鲜膜或者锡箔纸将芝士蛋糕完全包裹住，然后放在冰箱冷藏。

筋产生，可以让面包的有着更加轻盈、蓬松的质地。另外，糖还可以帮助和促进酵母的生长。配方中有了糖的成分，面团就能够更快的膨胀起来。如果你不想要在面包中添加太多的糖，可以减少一到两汤匙原配方中的分量。相反，在原来的面包配方中，额外再添加一汤匙的糖也是可以的。糖和面粉的正常比例应该是三倍面粉添加一汤匙的糖。从审美的角度来看，糖还可以让甜点拥有金黄色的外壳。 阳极模：是指铝合金表面氧化处理的工艺,用电解液电极处理过的.不会再被空气或食物所氧化了。 　　这种阳极模最常用于烤制需要大量体积膨涨的蛋糕如:戚风,海绵.它材质附着力好,透热也也,散热也快.易于蛋糕体积的爬升和烤后的散热定型.所以烤这类蛋糕还在上面抹油涂粉的要反醒一下了,你倒底是要蛋糕爬得高重要,还是要模具好洗重要.好像是你的初衷是烤蛋糕吧,而不是一开始就想着洗模具.该洗还是要洗的,不过方法对的话也是很好洗的。 　　1、因为导热性好的原因，烘焙模具通常会用铝或者铝合金。我们都知道，铝的硬度是比较低，不耐反复的擦洗，而且过多的摄入铝对身体也会有影响。所以，烘焙用的模具都会在表面进行处理，提高表面的硬度，方便使用后的清理。由于采用不同的处理方法，才有了阳极、不沾和硬膜的区别。至于如何选择，主要取决于你自己要做什么用了。 　　2、活底和活动模具是同样的。模具分为固定底和活底两类。没有什么原理，使用中是一样的，只是活底模具比较方便最后的脱模，固底只是在烤某些产品水浴时不会进水而以，还是要看你要做什么用了 　　3、三能是专业烘焙模具制造商，质量应该没得说，不过价格太高了，不在乎价格的可以采购全套三能。其实，只要选择是食品级铝合金制造的，就不会有太大问题，比如信诚的模具就是一个很好的选择。 一名专业的烘焙师，不应该只有烘焙技术，更要有烘焙素养，对于烘焙的基本常识和历史是烘焙师应该具备的最基本素质。看看下面的烘焙知识，作为一个烘焙师，看看你知道多少呢？ 　　1、地球上何时开始有的烘焙？ 　　公元前5、6百年 古希腊时期。 　　2、17世纪开始什么原因造成西点师和面包师分道扬镳？ 　　西点制作和面包制作分别需要不同的炉温，而经过改造的烤炉是不能轻易调节温度的，因此面包师和西点师觉得大家还是从此分开使用不同的烤炉更为方便