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的黄油块变成均一的黄油。在最后这一步，还可以加入盐份来生产咸黄油或者半咸黄油。通常，生产1千克的黄油，需要20升的全脂牛奶(只利用其中的脂肪成分)。 恰当的测量是成功烘焙的一个关键的一部分。与烹饪相比，你可以经常侥幸地目测成分的数量，例如添入一个小球大小的意大利干酪、一勺黄油和三个马铃薯，但是烘焙是一门化学学科，讲究精度。太多面粉添加到蛋糕面糊里，蛋糕可能烤出来又硬又干。而没有足够的面粉吧，那么你可能得到一个严重的结构性有问题的蛋糕——随时在烘焙中坍塌。 　　今天我们将要谈论烘焙的测量工具、如何衡量湿的和干燥的成分、为什么每盎司并不总是一盎司，以及为什么你真的应该考虑购买一个好的数字称。 　　本文内容列表 　　按体积测量 　　体积测量的基本工具 　　美国所用的体积与数量互换表 　　体积：干性配料VS湿性配料 　　如何使用液体量杯 　　如何使用干性配料量杯

　　一般市场上卖的面包粉都是用烤干的面包和烤过的高筋粉混合而成的，再加了一点色素和发泡剂。 　　实际上通俗的来讲，面包粉就是通过一些烤面包，混合一些高筋粉制作而成的，平时很多人其实都会是在市场上购买，而不会直接制作，但是当你掌握一些原理之后你会发现，面包粉其实同样可以自己制作。 　面粉是一种小麦磨的粉末，可以做成面包和包子。面粉的用处多多还有人用面粉和其他东西加在一起做成面膜，面粉分为很多种。饺子也需要用到面粉，生活中人们的生活离不开面粉。面粉含有很高的营养价值，面粉的保存方式建议放在阴凉处，保存不当面粉会坏掉，不要放在潮湿的地方面粉含有维生素和蛋白质。 　　1 再从加工的角度分析小麦蛋白质。我们知道谷物中的蛋白质按其溶解性质可分为清蛋白、球蛋白、醇溶谷蛋白和谷蛋白等4大类：清蛋白可溶解于水，且其溶解度基本不受盐浓度的影响，但受热会发生凝结;球蛋白不溶于水而溶于稀盐溶液，但不溶于高浓度盐溶液，具有典型的盐溶和盐析特性;醇溶谷蛋白溶于70%乙醇的溶液中;谷蛋白溶于稀酸或稀碱溶液。 　　2 小麦中的醇溶蛋白为麦胶蛋白，谷蛋白为麦谷蛋白，这两种蛋白质是小麦的贮藏蛋白，二者构成小麦籽粒中所特有的面筋性蛋白质，能形成具有持气性的黏弹性面团，它们主要集中在胚乳中，不存在于胚芽和麸皮中。而清蛋白和球蛋白为非面筋性蛋白质，主要存在于谷物的糊粉层、糠层和胚芽中，而胚乳中含量极少。小麦中约　85%的蛋白质是面筋性蛋白质，其中碱性氨基酸的含量很少，因此面筋性蛋白质上仅带有少量正电荷，基本没有负电荷，其电荷密度很小，有利于蛋白质之间相互作用。当面筋性蛋白质遇水后，会吸水胀润，面筋性蛋白质吸水胀润结果：即在面团中形成坚实的面筋网，在网络中包括有此时胀润性差的淀粉粒及其他非溶解性