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信阳淮滨县甜面团培训
日期:2017-11-09 17:04  点击:2
 
 
价格:111.00/1111
品牌:烘你欢心烘焙
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  其实糖类在烘焙的作用非同小可,不仅仅是增加天都,更在于帮助打发全蛋或蛋白更持久地形成浓稠的泡沫状,也可以帮助打发的黄油呈现蓬松的羽毛状,因此,糖分的多少,也决定了你的蛋糕组织的柔软和细致的程度。那么在常见的糖类中,又有着怎么样的作用呢?   麦芽糖:   麦芽糖大致上分两种,一种是颜色呈透明色的水麦芽,另一种的颜色比较深沉的麦芽糖,两种功能都不一样,水麦芽的作用大致上是使成品吃起来有嚼劲,大多用在制作巧克力糖,而深色的麦芽糖则大多应用在果酱制作或者是馅料制作上。   防潮糖:   这种糖分是加入了一定量的油脂以及淀粉,用于装饰成品表面,以及有防潮功效。   蜂蜜:   蜂蜜是天然的糖分,糖浆对成品有保湿的作用,在味道上也可以增添色彩。   冰糖:   冰糖的精致度比砂糖高得多,在加热状态下不会浑浊也没有特殊的味道,一般用来制作果酱以及软糖,与红糖、糖浆类在制作特殊成品的时候才会使用到,在进行一般的烘焙则使用不频繁。   红糖:   红糖也可以称作黑糖。有着比较浓的蜂蜜香味,通常用于味道比较重的蛋糕或西点。

  答:玉米粉完全没有蛋白质,也就完全不合筋性。添加在蛋糕里是为了降低面粉的筋度,使蛋糕达到更松软的口戚。   11、问:为什么打蛋白霜要加柠檬汁?   答:蛋白加一点柠檬汁可以中和蛋白中的碱性,调整蛋白韧性,使得蛋白泡沫更稳定。没有柠檬汁用白醋也可以代替。   12、问:为什么蛋白霜要打到尾巴呈现挺立的状态?   答:蛋白霜打到尾端尖挺,蛋糕烤出来才有蓬松柔软的口感。因为空气打进蛋白中会形成一个一个的小气孔,将面糊撑起来。这也是制作戚风蛋糕、海绵蛋糕不用加泡打粉会膨胀的原因。   13、问:打蛋白霜容易失败的原因是什么?

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