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　　(二)油脂在蛋糕中的作用 　　1.油脂的融合性促进蛋糕体积膨大 　　油脂的融合性(充气性)使油脂在高速搅打过程中能够充入气体并包含气体，从而促进面糊膨胀和蛋糕体积膨大。饱和程度越高。的固态可塑脂有着越佳的融合性，越有利于增大油脂类蛋糕体积。 　　2.使蛋糕更加细腻柔软 　　油脂的疏水性有利于降低面团弹性、韧性等，并且增强面团的可塑性，增加产品的柔软性。烘烤过程中油脂的存在还能减少蛋糕水分的散失，进一步保证蛋糕的柔软。 　　3.油脂的乳化性增强面糊稳定性 　　加工性油脂中都添加有适量乳化剂，使之具有良好乳什乳化性能，有利于蛋糕面糊中油、水、蛋液的均匀混合及面糊稳定，减小油脂消泡作用，有助于蛋糕体积增大，组织细腻柔软。 　　4.增进蛋糕风味 　　各种油脂都有自身独特的香味，加入蛋糕中不仅可使产品带有油脂特殊的风味，通过烘焙，在水、高温以及缺氧条件下，少量油脂发生分解、酯化反应，形成特殊芳香。 　　五、乳及乳制品

可以，坏了就换呗。至于座式还是手拎的，要看个人选择了。我当初买的是座式，最早是用底座放在那儿认认真真地打，后来嫌装卸麻烦，直接用手拎着打，底座扔给腾腾当玩具，少量蛋白、奶油则是手打了。 巧克力无论对于成人，还是孩子，都是一个让人爱不释手的零食。几乎没有哪个孩子不爱吃巧克力，不过任何事物都是有利有弊的，巧克力也不例外，吃太多的话一样会影响身体健康。 　　在购买巧克力的时候，有一点很关键，就是要留意成分表，如果其所用的是“代可可脂”，则说明它并不是真正的巧克力，非但没有巧克力的益处，还会因为含有反式脂肪酸而对身体有害。 　　代可可脂与巧克力无关 　　笔者从本市各大超市的巧克力柜台上看到，巧克力品牌众多，但是品质却参差不齐。不少巧克力或与巧克力相关的食品其成分表中所示：含有的并非“可可脂”而是“代可可脂”。两者的不同或许很多消费者并不知晓。 　　笔者从其他媒体的调查结果获悉，两者一字之差，区别却很大。“可可脂”是从可可豆抽取的天然食用油。它有淡淡的巧克力味道和香气，是制作真正巧克力的主要材料。一般称为白巧克力的糖果便单是由它制成。可可脂熔点约为34℃-38℃，因此巧克力在室温时是固体而又很快在口中融化。可可脂是天然脂肪，是衡量巧克力纯度的重要指标。 　　“代可可脂”与可可脂口味相似，但结构完全不同。代可可脂是一种人造硬脂，由植物油通过精炼、氢化、急速降温制成。 　　根据我国《巧克力与巧克力制品》国家标准规定：巧克力以及巧克力制品中代可可脂含量不得超过5%，超过5%就不能叫做巧克力，只能叫代可可脂巧克力。