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粉平均重量是5盎司(148克)。你会发现其他网站或食谱使用不同的方法来测量面粉。确保你检查任何来源的烘焙原料店加盟网站上使用精确的测量(如果网站不提供或者类似的东西，考虑寻找不同的配方资源!)。 　　如果你坚持用体积测量干燥原料，关键是确保练习直到你能准确地舀每一杯面粉都重5盎司。我建议使用“浸入和扫除”方法勺面粉，连续练习几次，直到它成为你的习惯。 　　美国的干重测量 　　您可能已经注意到，有些配方给出的配料数量同时用杯(按体积)和盎司(按重量)测量。我们的转换标准是一杯面粉= 5盎司或148克。这一称量数量接近用“浸入和扫除”方法得到的测量数量。 　　测量重量：想做就做。 　　盎司和液体盎司：他们不是相同的! 　　盎司是重量单位。 　　液体盎司是体积单位。 　　如果测量水，一液体盎司等于一盎司的重量，但是这个比例可以改变，取决于你所测量的物体的密度。好消息是，大多数时候，烹饪中，一液体盎司的重量会接近一盎司，所以最终的成品效果不会相差很大。 　　有人这样评论盎司和液体盎司： 　　“我想回到过去，凑那个想出这两个如此相像的词的那个人，竟然将两种不同测量系统共享相似的名称。” 　　我们同意。它可以非常混乱。如果食谱需要8盎司的巧克力，是重量的8盎司，或还是用干测量装满巧克力片呢(体积)? 　　美国是这样规定的：如果一个干性配料用盎司代表它的量，那么这是一个重量单位，应该用秤来测量。如果湿性配料的话，那么应该用湿量杯来测体积。巧克力、燕麦、面粉、面条和米饭都是按重量“盎司”计算，而水、牛奶、奶油、蜂蜜，或油都会按液体盎司测量。

也不需要泡打粉，完全是依靠奶油和面粉支撑的，这个一般是点心坊才会用到，所以就省略少讲一些咯。 　在烘焙面包的时候，很多面包师都会被下面这个问题所困扰：“在烘焙的的时候，是什么使一些人烘焙的面包变硬？”。下面给出的一些建议也许会对你有所帮助。 　　硬的面包皮或者面包等意味着烘焙的温度太低或者烘焙太久了，或者开始的时候面团没有揉好，因此下次当你揉面团的时候请按照下面的技巧制作： 　　1. 确保用来揉面团的水或者牛奶是暖和的，记住不是热的而是暖和的，因为热水会破坏酵母活性，因此要确保水温是手指能够承受的温度。 　　2. 面团捏好，烘焙揉8-10分钟达到几乎粘稠的状态，然后在手掌上轻拍一点油并抹在面团的整个球面，最后让其按照食谱中的要求发酵。 　　3. 将面包烤盘放进烤箱之前，确保要预热烤箱。 　　4. 加一点点牛奶到蛋黄中，然后将其刷于整个面包上再烘焙，因为牛奶能帮助面包保持柔软，而蛋黄能使面包颜色更好看。 　　5. 面包的标准烘焙温度是180℃-200℃之间，因此要保持烤箱在这个温度范围内，除非食谱上有特别说明。