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　　阻隔性差---包装材料对氧气、氮气的透过量较高，导致渗入包装内部的氧气量，以及包装内部氮气的散失量均较高。 　　耐揉性较差---对于含铝材质（铝箔或镀铝膜）类包装复合膜，若包材的耐揉性较差，当受到外力的揉搓或挤压时，易形成折痕、烘焙原料等问题，引起糕点所使用的包材的阻隔性降低。 　　2. 成品包装生产过程 　　密封性较差---糕点成品包装的袋体或热封部位易在一定的压力或长时间的存储中发生漏气，特别是热封部位的密封质量较差，如热封强度过低或过高、热封强度不均匀，则更易出现漏气现象。 　　专家建议： 　　---关注包材的氧气透过量、氮气透过量、揉搓后氧气透过量、密封性能、热封强度等性能的监测。 　　---调整热封机参数，改善热封部位的密封性能；选择阻隔性高，耐揉搓性较好的包装材料或对现有包材进行质量的改进。 糕点包装 　　典型质量案例 　　---检测样品：面包充氮包装所使用的塑料复合膜（客户反映在包装时充入的是99%比较的氮气，存储一段时间后通过顶空分析仪测试到包装内的氮气浓度降到85.1%，氧气浓度为6.2%）。 　　---针对性检验项目：氧气透过量、氮气透过量、密封性能。

　　我们首先必须要了解泡芙膨胀的原理。在制作过程中，我们有一个步骤是要将面粉烫熟。烫熟的淀粉发生糊化作用，能吸收更多的水分。同时糊化的淀粉具有包裹住空气的特性，在烘烤的时候，面团里的水分成为水蒸气，形成较强的蒸汽压力，将面皮撑开来，形成一个个鼓鼓的泡芙。因此，充足的水分是泡芙膨胀的原动力。在制作泡芙的时候，一定要将面粉烫熟，这是泡芙成功的关键之一。 　　泡芙面糊的干湿程度也直接影响了泡芙的成败。面糊太湿，泡芙不容易烤干，也不容易保持形状，考出来的泡芙偏扁，表皮不酥脆，容易塌陷。面糊太干，泡芙膨胀力度减小，膨胀体积不大，表皮较厚，内部空洞小。