鹤壁鹤山区学习烘焙哪里去，烘你欢心烘焙培训学校等你，专业的烘焙技术培训，提供蛋糕，面包，糕点，饼干，裱花，西点，翻糖等多种烘焙技术培训，学习烘焙就到烘你欢心烘焙培训！电话：400-138-0379！！！！

　 1. 在制作过程中，我们有一个步骤是要将面粉烫熟。烫熟的淀粉发生糊化作用，能吸收更多的水分。同时糊化的淀粉具有包裹住空气的特性，在烘烤的时候，面团里的水分成为水蒸气，形成较强的蒸汽压力，将面皮撑开来，形成一个个鼓鼓的泡芙。因此，充足的水分是泡芙膨胀的原动力。在制作泡芙的时候，一定要将面粉烫熟，这是泡芙成功的关键之一。 　　2. 泡芙面糊的干湿程度也直接影响了泡芙的成败。面糊太湿，泡芙不容易烤干，也不容易保持形状，考出来的泡芙偏扁，表皮不酥脆，容易塌陷。面糊太干，泡芙膨胀力度减小，膨胀体积不大，表皮较厚，内部空洞小。 所以，我们在制作泡芙面团的时候，一定不能将鸡蛋一次性加入面糊，需要分次加入，直到泡芙面团达到完好的干湿程度。 　　3. 怎样的干湿程度烘焙？将泡芙面团用木勺或者筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖端离底部4CM左右，并且能保持形状不会低落，就OK了~这是泡芙成功的关键之二。 泡芙（puff）是一种源自意大利的甜食。蓬松张空的奶油面皮中包裹着奶油、巧克力乃至冰淇淋。 　　16世纪传入法国，泡芙的诞生，在技术上被人们认为是偶然无意中发现的，情形是从前奥地利的哈布斯王朝和法国的波旁王朝，长期争夺欧洲主导权已经战得精疲力竭，后来为避免邻国渔翁得利，双方达成政治联姻的协议。於是奥地利公主与法国皇太子就在凡尔赛宫内举行婚宴，泡芙就是这场两国盛宴的压轴甜点，为长期的战争画下休止符，从此汉密哈顿泡芙在法国成为象徵吉庆示好的甜点，在节庆典礼场合如婴儿诞生或新人结婚时，都习惯将泡芙沾焦糖后堆成塔状庆祝，称做泡芙塔（Croquembouche），象征喜庆与祝贺之意。 　　正统的泡芙。因为外型长得像圆圆的甘蓝菜，因此法文又名CHOU，而长型的泡芙在法文中叫ECLAIR，意指闪电，不过名称的由来不是因为外型，而是法国人爱吃长型的泡芙，总能在最短时间内吃完好似闪电般而得名。 　　泡芙的法文为CHOU(音舒)，也是高丽菜的意思，因两者外形相似而得名。中文学名为奶油空心饼。 　　泡芙作为吉庆、友好、和平的象征，人们在各种喜庆的场合中，都习惯将她堆成塔状（亦称泡芙塔Croquembouche），在甜蜜中寻求浪漫，在欢乐中分享幸福。后来流传到英国，所有上层贵族下午茶和晚茶中最缺不了的也是泡芙。

喷雾干燥法所采用的温度较高使产品颗粒表面呈多孔的结构而无法阻止氧气的进入产品的货架寿命较短。 　　（二）喷雾干燥工艺流程 喷雾干燥工艺 　　（三）影响喷雾干燥法制备微烘焙原料店加盟香精的因素。 　　1.壁材的选择。食品微烘焙原料店加盟化技术中,壁材的选择原则是:油溶性芯材物质应采用水溶性包埋材料,而水溶性芯材须用油溶性包埋材料。根据微烘焙原料店加盟产品的使用要求及喷雾干燥微烘焙原料店加盟化工艺对壁材的要求,壁材应具有易溶于水且在高浓度时具有较低的粘度；具有一定的乳化能力；在微烘焙原料店加盟的制作和贮藏过程中不和芯材物质发生反应；具有良好的成膜性等。通常作为微烘焙原料店加盟壁材料的物质有:天然高分子材料如明胶、树胶、阿拉伯胶、淀粉等。 　　2.芯材与壁材的比例。在喷雾干燥微烘焙原料店加盟工艺中,芯材添加量与微烘焙原料店加盟产品的质量和生产成本直接相关。芯材添加量过少灰」包埋同样数量芯材所需的壁材就多,成本加大同时载药量也减少；芯材添加量过多,则会导致包埋率下降、包埋效果变差、贮藏期变短等从而使微烘焙原料店加盟品种降低。 　　3.乳化液浓度的确定。在壁材与芯材配成的乳状液中当乳化液浓度较低时,乳化液中的水分含量增大,所需要脱除的水分增多在干燥过中液滴的成膜速度减慢,芯材向外的扩散增加包埋率会降低；随着乳化液浓度增加,微烘焙原料店加盟化效率有所上升。 　　4.均质压力。均质压力对微烘焙原料店加盟有重要影响。均质压力高有利于形成较小而均匀的液滴,乳状液越均匀,体系越不易发生液滴的聚结,这对于乳状液的稳定性有利；喷雾干燥过程中液滴内部油相粒子向液滴表面运动迁移的可能性降低,因而微烘焙原料店加盟化效率上升；但液滴过小时其比表面积大,表面能高对于乳状液的稳定性反而不利。 　　5.喷雾干燥进风温度。进风温度涉及到干燥速度和干燥能力同时又影响到产品的颗粒结构、吸湿性和热敏性成分的稳定性。进风温度低时,液滴表面形成膜的时间长,颗粒干燥不完全微烘焙原料店加盟含水率高流动性不好,而且在生产过程中大颗粒易粘结在塔壁及管道内,只有细小的颗粒被收集包埋率较低。适当提高进风温度可提高包埋率。 　　6.喷雾干燥出风温度。出风温度代表着干燥塔内的整体温度诀定了成品的含水率。出风温度低,干燥时间长,有可能把微烘焙原料店加盟胀破导致包埋率下降并且成品含水率的提高造成产品保