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　　油脂是油和脂的总称。在常温下呈液态的称为油，呈固态的称为脂。油脂是蛋糕制作的主要原料之一。然而蛋糕制作所需的油脂要有良好的融合性和乳化性，尤其是制作油脂蛋糕时尤为关键。 　　(一)蛋糕中常用的油脂 　　1.奶油 　　奶油又称白脱油或黄油，中国港澳地区亦称牛油。它是从牛奶中提炼而成，分为有盐奶油和无盐奶油。优质的奶油色泽淡黄，呈半透明状，具有一种特殊的芳香。奶油的起酥性以及搅拌起发性并不比其他油脂好，但是它的独特风味和营养价值备受人们喜。常用来制作面包、蛋糕、塔、小西饼以及糕点，除此以外常用来调制奶油膏。 　　2.麦淇淋 　　麦淇淋又称人造黄油。在氢化植物油中加入脱脂酸牛乳、食盐、卵磷脂、色素和奶油香精等原料加工而成。胆固醇含量低。麦淇淋的乳化性能和加工性能比奶油要好，是奶油很好的替代品。麦淇淋因加工工艺的不同种类很多，常用于西点制作的有通用麦淇淋、起酥麦淇淋、面包专用麦淇淋等。在蛋糕制作中常用通用麦淇淋，这种麦淇淋在任何气温下都有良好的可塑性和融合性，适用范围很广。 　　3.起酥油

　　一般来说，建议这类饼干待宝宝1岁以上才食用，此时宝宝可以独立用手抓取这类饼干食用，能够起到锻炼手部精细动作的作用。妈妈在选购的时候要注意看配料表，烘焙选择无香精、无色素、无防腐剂、无蔗糖的产品。 　　无论给宝宝买了哪一种产品，妈妈在选购饼干和宝宝食用饼干的时候务必做好以下几点： 　　1.选择婴幼儿专用食品。如何判断是婴幼儿专用食品？大家可以查看产品包装上的标签说明，产品类别会标注上“婴幼儿谷物辅助食品”之类的字样，并说明适用年龄。不能光从产品的外观大小来判断。由于国家对婴幼儿配方食品的生产有明确的要求，选购此类产品更有保障。 　　2.选购的时候看成分表。不要选择有香精、色素、防腐剂的产品，白砂糖和盐属于允许添加的配料，有些产品会有这类成分，家长可根据自己的喜好购买。 　　3.宝宝食用饼干的时候要有人陪同。注意不要让宝宝躺着吃饼干，避免呛入气管，要保持正确的姿势食用；在宝宝刚开始吃零食的时候，一定要在旁边查看宝宝的吞咽动作，不要让宝宝独自进食饼干。 烤箱门: