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　　蛋白在烘焙的传统作用是粘合、给予烘焙食品高度和空气流通的作用。如要替换，则要依照蛋白的这些属性来寻找，当然不能达到和新鲜蛋清完全相同的空气流通和质地效果。甚至冻结和蛋烘焙原料都不能产出如新鲜蛋白完全相同的效果。如果你正烘焙次用别的物质与蛋白替换，那么先制作一批烘焙食品测试，再出售或给他人食用。这样就可以根据需要调整配方——或者尝试不同的蛋白替代品，如果烘焙个替代物不满意。 　　警告 　　如果你溶解1汤匙的亚麻籽粉到3汤匙的水中，并低温加入至微微沸腾，那么就可以用它来替代配方中的蛋白或全蛋了。然而，请注意，大量的亚麻籽能令人有腹泻现象。如果你的食谱要求大量的蛋白，请注意作为蛋白替代品的亚麻籽粉的用量。因为打发后的亚麻籽比琼脂粉更蓬松，所以可以使用一半量的琼脂粉和一半量的亚麻籽替换的配方中要求的大量蛋白。 乳脂软糖（英文Fudge，有人翻译成法奇软糖，或称牛奶糖），一种很甜的糖果，常含有可可。制作的过程也很简单，将糖、黄油和牛奶加热至116°C，然后在降温过程中搅拌混合物成均匀光滑的奶油状物。传统的乳脂软糖配方都是要求使用全脂牛奶，但是事实上也可以用甜炼乳来替代。 乳脂软糖 　　乳脂软糖的烘焙配方你可以在烘焙书或者是网上找得到。有些人表示，如果烘焙乳脂软糖的时候，使用的是普通牛奶而不是脱脂

　　 风险 　　真正地生腰果壳里面是含有毒素的，可引起类似毒藤的过敏反应。一些原料的外壳可用于油漆稀释剂。生坚果中的一些烘焙有可能会导致人生病，如沙门氏菌。所以，大家在购买烘焙用的坚果时，烘焙是购买已经加工好的坚果。 酸奶或酸奶酪大家听得多也饮用了不少，但是有人听说过或尝过奶克非尔（Milk Kefir）吗?奶克非尔是一种发源于高加索的发酵牛奶饮料。看上去像酸奶，但是却是不同的两种饮品。其最大的区别可以说是天然制成的奶克非尔含有酒精，而酸奶没有。那么是什么令外观如此相像的两种东西变得不一样呢?除了有无酒精，还有其他区别吗? 奶克非尔VS酸奶 　　虽说奶克非尔（Milk Kefir，又名牛奶酸乳酒）与酸奶（Yogurt）好像是同类产品，但是它们两者间多少有差别。首先，里面的菌类不一样，而菌类不同会导致营养益处不同。另外，发酵工序不同。然而，酸奶和奶克非尔都是有益的培养乳制品，在人体内分别发挥不同的功效，所以它们两者都可以融入到我们的膳食当中。 　　外观和味道对比 　　酸奶——我们都知道，酸奶有光滑的质地。某些像希腊酸奶的酸奶种类像奶油一样厚重。味道有轻微的酸味。 　　奶克非尔——大多数的奶克非尔看上去像白脱牛奶一般（如果发酵很长一段时间，则像白软干酪），是一种可以喝的饮料。闻起来和尝起来有股酸味，在培育的过程中，有益酵母的发酵为奶克非尔提供了有发酵的酒精味道。 　　酵头对比 　　酸奶——其酵头可以是少量的现有的酸奶加上新鲜的牛奶，这个可以重复使用。大多数的酸奶需要在一个温暖的温度下培养。