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　　（2）面糊类蛋糕俗称油蛋糕，含有高成分的油脂，用以润滑面糊，使组织柔软，并帮助面糊在搅拌过程中融合大量空气以产生膨大作用。此类蛋糕的配方中若含高量油脂，则不须添加膨大剂，直接利用油脂在搅拌过程中融合空气使其中膨胀；而若当油脂量低于面粉量60%时，则须使用发粉或小苏打粉以帮助蛋糕膨大。 　　（3）戚风蛋糕为乳沫类与面糊类蛋糕的综合体，将其分次搅拌后再混合。其特色为组织松软、水分充足、气味芳香、口味清淡。搅拌不同的蛋糕类别须以不同的方式搅拌，简述于下。 　　泡沫类蛋糕 　　A.海绵蛋糕全蛋+糖打发，加入面粉拌搅后加入奶油、奶水拌匀，入模型进炉烘烤。 　　B.天使蛋糕蛋白打至湿性发泡，加糖拌打至硬挺。加面粉拌搅后加入奶油、奶水拌匀，入模型进炉烘烤。 　　面糊灯蛋糕

　　1. 面粉 　　你可以在厨房里额外地储存蛋糕面粉，但中筋面粉的用途和效果都很不错。如果你想要一些较轻的面粉制作某种纸杯蛋糕，你可以购买一小袋白百合牌子的面粉。白百合牌子的面粉是强烈推荐，尤其制作天使食品和红色天鹅绒蛋糕。另外，储存中筋面粉的好处是，你随时都可以准备各种各样的烘焙食品，糕点、面包、饼干，甚至芝士蛋糕。 　　2. 泡打粉和小苏打 　　泡打粉和小苏打是储藏室的必需品。你要确保你已经准备好了这些，因为你随时都可能用到他们。他们在许多配方被用作发酵剂帮助你的面糊拥有毛茸茸的纹理。小苏打远远强于发酵粉。 　　一些配方将会用到他们俩中的其中一个，又或者是两者都需要。你需要注意的是要小心存放，不要混合。虽然他们可以互相代替。 　　注意：你可能还想在厨房里保留一些塔塔粉。 　　3. 糖 　　在大多数的配方中都需要用到白砂糖，但同时储存白砂糖和黑暗是个好主意，以防新配方中要求用到别的糖。如果你不能用糖，那么储存你最喜欢的烘焙甜味剂。如果你想制作自己的糖霜，你就需要用细砂糖。细腻的质感能为你想要的效果创建一个顺滑的奶油基底