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温度变高，因此，酵母发酵快，从而使面糊产生大小不一的气泡。最后，制作出来的烘焙食品会带有很粗的纹理。 　　发酵的面糊能产生很大的气压。高气压使烘焙食品更粘稠，更甜。有的蛋糕从烤炉里拿出来没多久，就变干和变松。烘焙师建议可通过调整面糊的糖分、脂肪含量和鸡蛋来避免这种现象。有时候，还要注意面粉的使用量。适当地减少发酵剂等配料的用量能减少面糊的气压和气泡，以便制作出来的烘焙食品既美观又美味。 　　当然，烘焙选择在阳光明媚的好天气下进行烘焙。阴雨绵绵或者狂风暴雨就不太适宜烘焙了。 　舒芙蕾，法国烘焙甜品中继马卡龙的又一豪门。且因为她的美妙(烘焙食用时间)如昙花一现般地只停留20-30分钟，这样的短暂美更是让她在甜品爱好者中有众多追求者。既然如此的娇贵，制作过程的错误操作或不完善都会让制作者感到伤不起，所以下面将给各位介绍一下要做好舒芙蕾的主要步骤中需要注意的小细节。 　　制作舒芙蕾需要用到专用的瓷盅（没有的话也可以用高耳直边的瓷盅代替），而电动打蛋器因为可以最大限度地往蛋白中拌入空气而成为舒芙蕾顺利制作的重要保证。另外烘焙抹刀也是把蛋白拌入基底时的好帮手。 　　1. 首先要把鸡蛋的蛋白和蛋黄相分离。因为如果蛋白没有完全冷冻时会吸入更多的空气。然后让蛋白静置20分钟，之后才开始打发，而且只要打发到冷感消失即可。注意此过程中不要让蛋白沾上任何的蛋黄，因为哪怕是一丁点的蛋黄都会抑制蛋白膨胀到它的烘焙体积，从而影响出品。 　　2.往瓷盅内壁稍微喷上一层防粘喷雾，然后撒上面包糠(开胃)或砂糖（偏甜味），再转动瓷盅让里层都覆盖上。 　　3.舒芙蕾的基底是最能体现其标志性味道的地方。在基底烤焙完成并冷却好了之后，再加入蛋黄和香料，来增强舒芙蕾香味的丰满度。

　　新人如在婚庆公司预订婚礼蛋糕，可以省下不少“银子”。据了解，目前本市婚庆公司预订结婚蛋糕的价格多为每层100元，也就是说，一个三层的结婚蛋糕仅售300元。一家婚庆公司的负责人坦言：“婚庆公司通常都会和一些不知名的西饼店长期合作，这些西饼店零售的量很少，主要靠婚庆公司的订单维持，属于薄利多销，因此结婚蛋糕的价格相当便宜。”不过，婚庆公司的结婚蛋糕通常都“不单卖”，只能和婚庆服务捆绑销售。因此，不少新人担心：“婚庆公司提供的结婚蛋糕都是不知名的西饼店制作的，质量难以保证。” 　　婚礼蛋糕超值小贴士： 　　1、婚礼蛋糕的设计越简单，价格也就越便宜。所以，可以选择小型的婚礼蛋糕，并用丰富的鲜花来点缀装饰；或是将美味的真蛋糕与漂亮的假蛋糕搭配使用，适时地供宾客们分享。 　　2、奶油并不意味着低质量。你可以用奶油变换各种不同风格，而且轻而易举。用奶油可使蛋糕的外形达到流畅的效果。 　　3、当你开始看婚礼蛋糕的照片时，尽量现实些，否则可能会超出你们的经济实力。有时候一些人希望制作一个如同他们在杂志上看到的一样的蛋糕，他们不知道那可是100元一块的。而想以25元的价格做出相同的蛋糕，那是不可能的。人们必须弄清蛋糕是否在杂志刊登的，是否是品牌蛋糕。 有别于传统意义上的大型婚礼蛋糕，色彩缤纷、造型可爱的婚礼纸杯蛋糕逐渐成为当下流行的时尚元素。五彩缤纷的纸杯蛋糕装饰在婚礼蛋糕架上，点缀了整个婚礼会场，又能让每一位来宾独自分享新郎和新娘的幸福喜悦。纸杯蛋糕是一种个性、低碳的选择，最重要的是，还能减少婚礼蛋糕的预算哦！