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顶部溢出。 　　使用一把直尺，例如黄油刀、筷子或勺子的柄沿着杯子的顶部刮平整杯子口。 　　正确测量一杯面粉应该放在有一个平坦的水平面上，并与杯子的边缘平衡。 　　压缩性的问题：为什么干性测量本质上是不准确的 　　当涉及用体积测量干性材料时，问题就在于配料的压缩性。用面粉来举例，当用勺子挖取面粉到量杯时，通用面粉、蛋糕面粉或面包粉很容易被压缩。 　　一杯用浸渍的方法填满的面粉的重量可以比一杯过筛填满的面粉的重量超过50%! 　　即使使用同样的填满量杯的方法，一杯面粉的重量也可以有所不同。在接下来的两张照片你看到两杯面粉，使用相同的浸入和扫除的测量方法。我勺烘焙杯面粉时，用力叫轻，第二杯时，我有点粗鲁。 　　轻轻舀的一杯面粉重141克(4.4盎司) 　　用力舀的一杯面粉重164克(5.8盎司) 　　正如你所看到的，这些看似相同的一杯面粉实际上很不相同，用力勺的杯重量比轻轻勺进面粉的杯重32%以上!这种差异可以说明一个配方成功与失败的原因。 　　经过各种面包师和家庭厨师的多次测试，我们发现“浸入和扫除”方法产生最小的变化，使用“浸入和扫除”测量方法的一杯面P

　　介绍这些酵母制作和面包烘焙技巧的目的在于帮助你成功的制作手工酸面团和烘焙面团。也许在能够之前，你已经对酵母发酵和制作过程有所了解。如果没有的话，那么就赶紧来看看以下的文章，了解下如何用简单的步骤制作出酸面团。 　　1. 时间是你的朋友，时间就意味着味道。相对于酵母发酵为基础的面包，你将需要更多时间让其发酵、膨胀。所以，在制作酸面团的时候，千万不要匆匆忙忙，一定给予面团充足的时间发酵膨胀。 　　2. 如果你烘焙次烘烤的面团并不完美，一定不要灰心。因为这很正常的。就像所有的烘烤一样，你需要学习和了解你的面团以及烘焙的原料、周围的环境、成分的组合。所有的因素需要一起考虑，因为这些因素对烘焙的结果都有着至关重要的影响。 　　3. 好的酸面团是成功制作面包的基本。挑选一个好的配方也是成功的一半，在足够了解配方以后才能进行相应的一些调整、改进。 　　4. 每个手工发酵的面团的性质都不一样，但是都需要用至少两个小时来发酵。有一些面团则需要花费4个小时的时间。对于刚开始的初学者，要仔细分辨面团具体需要发酵的时间。 　　5. 尽管你制作的手工面包可能不是很完美，但