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　　即使是非常有经验的糕点主厨面对舒芙蕾的时候，也会变得异常的谨慎，甚至可能比面对奥黛丽赫本还要紧张。舒芙蕾是一种只需要少量的原料，看似制作方法简单的甜点。但事实上，大多数的烘焙者都会遇到制作失败的挫折，因为它并不是像想象中那么的简单。相反，舒芙蕾的制作讲究精准，只有每个步骤不出错才能达到期待的结果。制作舒芙蕾的蛋清，需要适当的搅打，而常常烘焙者容易在搅打的时候出错。 　　由于蛋清容易搅打过度或者是搅打不足，导致烘焙失败，因为很多烘焙者对这一步都变得异常的担心。也许有太多人被告知，在处理蛋清的时候一定要小心。重复的警告让烘焙者对这一步渐渐产生了恐惧，因为也成为了舒芙蕾难搞定的问题来源。如果你相信它，你应该可以像法国的糕点主厨那样制作出完美的舒芙蕾的。 　　在制作舒芙蕾之前，下面的几个简单的烘焙常识，一定要牢记在心中。只有每个细节都做到完美，才能制作出真正完美的舒芙蕾。 　　1. 请确保使用的是干净的蛋清。这里说的干净的蛋清意思是说，蛋清中间不要残留任何的蛋黄成分。哪怕一点点的蛋黄都有可能组织蛋清的正常的膨胀上升。如果你蛋清中已经混入了一些蛋黄，那么不要舍不得，烘焙弃之不用，重新准备蛋清。 　　2. 在舒芙蕾上裹上一层油脂或者质地粗糙的原料，例如，白糖或者面包屑。白糖用来制作甜的舒芙蕾，而面包屑则适合用来制作咸味的舒芙蕾。这种粗糙的原料，不仅可以让舒芙蕾的口感更加丰富，还可以让它体积膨胀上升更高。 　　3. 蛋清搅打刚刚好。这一步对于成功制作舒芙蕾非常的关键，所以要十分的小心。一旦蛋清搅打变僵硬，就说明已经搅打好了。如果你不确定的话，可以通过测试它们是否可以站成45度角。 　　4. 小心地将面糊和打发的蛋清混合均匀。这里不是将蛋清混合在面糊里面，而是将它折叠在面糊中。所以烘焙在处理的时候，动作要非常的轻柔，防止蛋清中的空气散掉。烘焙的办法是先将蛋清加入面糊，然后用烘焙将面糊折叠在蛋清上，然后成S形将面糊折叠。只要搅拌均匀，就不要再折叠，避免过度搅拌。

　　不，两者的差别大着呢，广义说来，奶油蒜香酱、阿尔弗雷多酱……都可以被用作披萨酱底，但用途最广的仍是番茄酱为基础的披萨酱，其中会加入迷迭香、罗勒等香料，至于具体配方如何，那就是披萨师傅绝对不会透露的秘方了。 　　世界上烘焙的披萨酱产自美国加利福利亚的肥沃土壤，充足的阳光照射让这里的番茄汁水充足、口感极佳，而现代加工工艺保证了番茄酱的绝对新鲜，从采摘到罐装的时间不超过6小时，打开罐口，仿佛可以闻到阳光的浓郁味道。 首先面粉和水一比一混合，然后就放外头一晚上。然后从那天起，就像养了个宠物，要喂吃的。每天倒掉一半混合物，然后重新加入一半新的1：1的面粉和水，如此往复，一直到第七天。这个时候天然酵母就能用了。可以每天喂，也可以放冰箱，减弱其活性每3-7天喂一次。我觉得喂养最重要的一点就是喂养时候水和面粉比例一定要是固定的。因为最终你是要拿来做面包的，固定的话方便后面做面包时候计算含水量。所以为的时候一定要称重。 　　小编这个方法是一个笨办法，但也是一个很有正能量的办法。总的来说天然酵母就存在于空气中，但空气中微生物很多，可以用来做面包的微生物只是其中的一种。所以在把面粉和水1：1混合的前几天，我家的微生物会和别的微生物打架。前三天其他微生物很牛逼，反应起来杠杠的，那个味道闻到我就想吐了。到后来，小编家的微生物就会在喂养下越来越牛，甚至把其他参与竞争的微生物都搞死，然后他们就可以开心的吃面粉和繁殖了。所以1-3天是一个斗争和烘焙原料的过程，3-7天是一个烘焙原料胜利以后繁殖增生的过程。从第四天开始，奇怪的味道就没有了。慢慢开始有酸味。这个很正常，因为本来就叫酸面包酵头嘛。 　　后来不养是因为自己事情太多了，面包不常做了。而一直喂也是挺花钱的。建议使用instant yeast这种一包可以用好几年的酵母，不过自己养酵母来做还是很有成就感的，就是一种又当爹又当妈，看着自家小孩结婚生子事业有成的感觉。 　　天然酵母很粘人的。养了这个天然酵母就不太能出远门，因为不喂就会死啊，只有一直喂，他才能有吃的，保持活性，不断增生。一旦停下，就容易被其他微生物反超。当然7天以后的天然酵母是可以放冻箱以后再解冻的，建议玩天然酵母还是烘焙每周能做2次面包以上的人玩。不然太烧钱和精力了。 坚果是植物的精华部分，一般都营养丰富，含蛋白质、油脂、矿物质、维生素较高，对人体生长发育、增强体质、预防疾病有极好的功效。不同的坚果种类含有不同的营养价值，但是一般用坚果制作的坚果果酱，含有与坚果同等分量的营养。坚果果酱不仅能提升烘焙食品中的营养价值，还可以改善坚果的味道和质地。下面，就让我来了解下烘焙中常见的13种坚果果酱吧！