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　　很多厨师喜欢用海盐来制作美味佳肴，因为其风味更浓、质地更纯、营养更加丰富。因此，精明的面包师们也将海盐纳入了烘焙原料中，经常用来烘焙面包和一些甜点。海盐的纯净度比较高，而普通的食盐可能会含有一些化学成分。另外，海盐中含有更多对身体具有好处的矿物质，可以提升烘焙食品的营养价值。 　　海盐的种类繁多，但是几乎全部都是通过晒干海水中的水分而获得。食盐，又称餐桌盐，是对人类生存最重要的物质之一，也是烘焙中最常用的调味料。盐的主要化学成份氯化钠，在食盐中含量为99%，部分地区所出品的食盐加入氯化钾以降低氯化钠的含量以降低高血压发生率。同时世界大部分地区的食盐都通过添加碘来预防碘缺乏病，添加了碘的食盐叫做碘盐。犹太盐，顾名思义，是根据犹太人的饮食习惯制成的盐，通常是不含有任何添加剂，被压成粗片。由于生产方式的不同，海水盐颗粒一般具有中空的金字塔形状，而食盐的密度要比海盐大。 　　盐在烘焙中的作用 　　盐在形成烘焙食品味道的过程中可以说是扮演着最重要的角色。盐可以提高食物的香味，抑制一些苦味。少量的盐具有抑制烘焙、促使酵母的繁殖作用。但是面团中食盐用量过多的话，反而会抑制酵母的生长繁殖，而导致面团发酵速度减慢。盐是淀粉酶的活化剂，可促使淀粉水解，增加甜度。盐可使面包颜色变白且有光泽，使面包组织细密，蜂窝壁薄而透，从而刺激人的食欲。 　　在烘焙蛋糕中个，盐可以使蛋糕的色泽变得更加洁白，同时还能增强面筋结构，使蛋糕在烘焙中不会塌陷。盐还可以增强蛋糕组织的弹性，使产品变得更加的柔软。另外，盐还可以一支烘焙的生长，延长产品的保鲜期。 　　选择什么类型的盐

　　一片全麦面包能够提供约1.9克的纤维，明显比白面包中的膳食纤维含量要高。全麦面包中的维生素E和维生素B等营养物质也要更丰富。这是因为用来制作全麦面包的小麦粉要比用来制作白面包的精制面粉营养要丰富，所以整体上，全麦面包要比白面包健康。如果你不喜欢棕色的全谷物面包，那么用白小麦制作的全谷物面包也是一种选择。白小麦不需要经过精制加工，就能够达到白面包的颜色和口感的要求，所以比用精制白面粉所制作的白面包的营养要丰富得多。与全谷物面包相比，白小麦面包所经过的加工要更多，所以营养没有全谷物面包丰富。全谷物面包仍然是更健康的选择。 　　摄入更多的膳食纤维 　　相比全谷物面包，如果你更喜欢精制白面粉所制作的白面包，那么你可以在白面包中添加一些蔬菜来达到增加膳食纤维含量的目的。每杯卷心菜含有0.7克的膳食纤维，而一杯生菜含有1.2克的膳食纤维，所以用白面包片做三明治的时候可以添加一些蔬菜在中间。芹菜、卷心菜、胡萝卜碎、甜菜和西兰花都是用来增加白面包三明治中的膳食纤维和营养的好选择。 由于饮食习惯的不同，有些人在日常是比较少接触到面食的，尤其是南方人，所以在很多人在选购面粉的时候，只知道应该选择那些“无添加剂”的面粉，但是至于要怎样选择面粉，有时却真的会摸不着头脑。下面小编就为大家提供几个挑选面粉的小妙招吧。 　　妙招一，“抓一抓”。举个例子，同样规格的一袋面粉，你会发现强筋的体积会小一点，弱筋的则大一些。强筋的面粉比较扎实，弱筋的面粉则比较松散。这可能与小麦磨成粉之后的质地结构有关。不过由于缺乏系统研究，这只是在生产过程中得出的经验。 　　妙招二，“闻一闻”。如果条件允许的话，大家可以先轻轻抓一把面粉闻一闻，感觉一下它是否有异味。一般来说，如果面粉储存时间长不新鲜，面粉里面也有一部分油脂，时间长了，自然味道也就没那么香了。而新鲜的好面粉，则可以明显地闻到一股自然的麦香味。 　　妙招三“看一看”。看一看，不仅仅是只看面粉的颜色，颜色并不能作为判断面粉好坏的标准。除了看颜色之外，面粉的吸水性也是一大考量点。相同分量的面粉，吸水性好的那个可以加多一点水，面团的含水量就大，这样做出来的面包才松软。当然，你还要看清面粉袋上的介绍，比如强筋、中筋或弱筋。强筋的面粉通常颜色会比较深，弱筋的面粉相对比较白，但这并非绝对。面粉的颜色从一定程度上受到加工精度的影响，加工精度越高，面粉就会越白。比如