品牌:烘你欢心烘焙
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3. 玉米淀粉 玉米淀粉是马铃薯淀粉或木薯淀粉的一种良好替代(虽然如果你用玉米淀粉作为替换的话,应该添加一些发酵粉或小苏打在发酵产品中)。虽然玉米淀粉不会使你的烘焙产品像木薯淀粉一样膨胀,但是它将使烘焙产品的味道变得更加地酥脆。而且,玉米淀粉在市面上很容易能够够买到,而且相对廉价。 玉米淀粉 (corn starch) 又称玉蜀黍淀粉。俗名六谷粉。白色微带淡黄色的粉末。 将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后,通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。 普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等。吸湿性强,最高能达30%以上。玉米淀粉含有较多的不饱和脂肪酸,对于人体内脂肪与胆固醇正常代谢、冠心病、动脉硬化、降低高血脂有食疗作用。美国医学会发现原住的美国人、印第安人没有一个患高血压、动脉硬化的,后来发现他们食用的老玉米里含大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E,所以未患高血压和动脉硬化。 如果你对玉米淀粉或者马铃薯淀粉有过敏反应的话,烘焙选择木薯淀粉替代其中的一种。不然的话,烘焙出来的糕点会变得难嚼。当烘焙配方中需要使用大量的玉米淀粉或者马铃薯淀粉,你可以增加其它的无麸质面粉的分量,例如高粱、荞麦、小米等无麸质谷物,然后只需要少量的玉米淀粉或者马铃薯淀粉。
这是一种意大利的硬质奶酪,特别适合用来制作意大利面食和意大利面条的配料。并且,这也是在意大利使用最为广泛的一种奶酪类型,主要是磨碎了后添加在配料中。帕尔玛干酪要么是Parmigiano-Reggiano,要么是Grana Padano这个品牌。只有这两个品牌受到保护。当你遇到其他品牌的帕尔马干酪的时候,烘焙不要购买,因为它可能并不是真正传统的帕尔玛干酪。帕尔马干酪的价格是相当昂贵的。 莫泽雷勒干酪 9. 意大利——莫泽雷勒干酪 这个名称指的是几种用相同旋压和切割制作工艺制作的意大利奶酪。这种奶酪是用未经高温消毒的牛乳制作而成。它是一种半软质的白奶酪。由于奶酪本身有水分,所以通常会以真空包装的形式出售。莫泽雷勒干酪主要用于面食的调味料,特别是烤宽面条或者一些披萨。 切德干酪 10. 英格兰——切德干酪 切德干酪是一种黄色的硬质奶酪,这种奶酪被认为已经使用了12个世纪。切德干酪是用经典的方法制作而成的,往往具有一种尖锐、辛辣的味道。切德干酪在世界各地都有生产,除了英国,还有爱