许昌魏都区学习烘焙哪里去，烘你欢心烘焙培训学校等你，专业的烘焙技术培训，提供蛋糕，面包，糕点，饼干，裱花，西点，翻糖等多种烘焙技术培训，学习烘焙就到烘你欢心烘焙培训！电话：400-138-0379！！！！

　　小苏打又称苏打粉，化学名为“碳酸氢钠”，简称BS，也是蛋糕常用的一种膨松剂。它是一种易溶于水的白色碱性粉末，在与水结合后开始起作用释出二氧化碳，在酸性液体中(如果汁，反应更快，而随着环境温度升高，释出气体的速度愈快。苏打粉在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。苏打粉与油脂直接混合时，也会产生皂化，强烈的肥皂味会影响西点的香气和品质，所以制作油脂蛋糕时一般不用小苏打作为膨松剂。小苏打一般很少单独使用，仅个别用于巧克力蛋糕等特别品种中作为中和剂，消除可可粉酸性。 　　3.臭粉 　　臭粉即碳酸氢铵，为白色结晶性粉末，有氨臭，易溶于水。对热不稳定，在空气中易风化。碳酸氢铵分解温度很低，往往在烘焙初期很快分解完毕，不能持续有效地在饼坯凝固、定型之前连续膨松，因而不能单独使用，通常与小苏打一起使用。 　　(二)膨松剂在蛋糕中的作用 　　1.促进蛋糕组织膨松，体积增大 　　膨松剂分解产生的二氧化碳气体可补充蛋糕面糊内气体含量，有利于蛋糕体积膨大。尤其对于蛋量、油脂用量不足的海绵蛋糕、油脂蛋糕起到良好的增大体积、疏松组织的作用。 　　2.促进制品上色，改善制品风味 　　在制作巧克力蛋糕、黑森林蛋糕等添加可可粉的蛋糕制品时，碱性膨松剂能够中和可可粉的酸性，使制作烘烤时容易上;上色且巧克力风味更加突出。 　　二、乳化剂

　　时下流行的西式甜品始于欧美，往往以那边的口味为根基，因此也会使用到我们并不太接受的风味。比如朗姆巴巴蛋糕、提拉米苏这类，正宗风格会带有明显的酒味。而豆蔻、八角、丁香等香料也常出现在部分西点中，有的甚至比起卤菜还要浓郁直接，不是每个人都能接受。在点单前，对不熟悉的点心，烘焙直接询问服务员其主要口味，免得坏了心情。 　　这种长的很像切糕的点心，是意大利锡耶纳Panforte蛋糕，通常会加入大量香料调味，风味特殊。 　　针对马卡龙或者焦糖布丁这种本身就很甜的类型，可以根据自己对甜味的接受程度，选择合适的口味。如果不喜欢吃的太甜，可以选择莓果类（蓝莓、醋栗、覆盆子等）、柑橘类（柠檬、西柚、橙子）这类偏酸的口味。 　　经典口味搭配是最不容易出错的，朗姆+葡萄干、抹茶+红豆、荔枝+玫瑰+覆盆子，不管是蛋糕还是冰激凌，这些接受度高的基本口味是我们在一家全新餐厅点菜时，最安全的选择。 　　怎么健康的品尝甜品？