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　　吉利丁需要比洋菜更低的温度才能完全凝固，而洋菜做出来的点心也不像吉利丁一碰就会有"颤动"的感觉，同时它也不会很快的在嘴里就融化掉，洋菜做的点心口感较硬脆。 　　什么样的点心可以考虑用洋菜来取代吉利丁呢? 　　有些点心中还有其它具有"低温凝结特性"的材料，如巧克力、奶油等，帮助点心的凝结，这时候洋菜可以取代食谱中吉利丁的使用。 假期的好处在于无论你走到哪里，各式烘焙食品都能呈现在眼前。几乎经过每家每户，你都会被那股烘焙的芳香所征服。也有不少人幻想自己家有一个专用烘焙师，或者拥有一个烘焙师妻子。每当假期的降临，烘焙肯定成为全城关注的话题。谈及影响烘焙的因素，你可能没有想到天气是一个重要的因素。是的，天气对烘焙有很大的影响，尤其下雨天或者湿度很高的时候。一年当中烘焙的烘焙时刻要数圣诞节、点烛节和元旦了。蛋糕、曲奇和面包的制作过程会随着天气以及气压的变化而变化。为了让大家在假日期间制作更多美味的烘焙食品，小编将与大家展开一场“烘焙与天气”的漫谈。 　　湿度 　　众所周知，空气里面含有一定量的水份。湿度对烘焙具有一定的挑战性，主要是因为湿度使人们在烘焙过程中反复试验水量。空气中的水蒸气会影响整个烘焙过程。湿度将决定你的烘焙食品在烤炉里呆多长时间，但是调整烘焙时间并不是解决湿度这个因素的烘焙方法。 　　干性配料容易吸收水分 　　面粉、白砂糖、盐、苏打粉以及泡打粉等这些干性配料在空气中极易吸收水分。空气湿度高时，干性配料显得较湿润;而湿度较低时，干性配料较干。如果在烘焙过程中，你没有细心留意湿度的微小变化，烘焙食品的最终口感会受到影响。如果在空气湿度高的时候烘焙，那么实际烘焙时间就应该比配方上要求的标准烘焙时间要短一些。相反，在湿度低的时候烘焙，你会发现制作的曲奇、蛋糕和面包较结实、硬邦邦或者过老。

　问： 　　1、如何辨别烤箱已经到需要预热的温度了？ 　　2、烤箱预热时是空烤箱在预热吗？ 　　3、到达预热的温度时直接拉开烤箱门把烤盘连同需要烤的东西一起放进去吗?难道不会被烫到吗?这么高的温度即便是带着专用的烤箱手套估计也很烫吧？ 　　4、如果设定了25分钟，但是在第15分钟的时候觉得已经上色可以出炉了，可以直接把烤箱门打开吗?或者烤东西烤了一半，需要翻个面那该怎么操作？ 　　答： 　　1，确认你要烤的蛋糕或面包或其它东西时所用的温度，比如200度； 　　2，烤箱插电，里边不放任何东西，调到200度，开机，烤上十分钟就行了； 　　3，预热后，不关机，直接将你要烤的东西放进去，调节时间就可以了，放东西时你可以带防烫手套，或者使用烤箱自带的烤盘工具； 　　4，每个品牌的烤箱温度都不相同，建议可以购买一个烘焙温度计。 　　5，如果烤的东西是需要翻面的，比如：烤鸡翅，单面烤10分钟，两面一共是烤20分钟，你就放入烤箱设定时间为10分钟，然后拿出来翻面后，再放入烤箱设定10分钟，时间到后就烤与好了哦。 　1、电饼铛是专门烙烧饼一类的电热器具，里面有电加热元件，饼铛一般由上下两半共同组成。把和好的面团放进电饼铛的空心圆饼状位置上，上下合紧，通电加热，数分钟后(取决于你的功率、面团大小等因素)饼子就烤好了。 　　2、电烤箱则是一个箱子的样子，类似微波炉，有门，在箱子里上部和下部都安装有类似电炉丝(片、管)的电阻类发热元件，要烤制的面包、红薯、馒头甚至熟菜、鸡鸭鱼等，架在上下发热元件之间，通电后进行烤制。 　　3、电烤箱属于“非接触”式加热，而电饼铛是“接触式”加热。二者都可以有自动或程序控制装置。 　　4、二者的共性仅仅是都使用电做发热动力。二者的外形、加热方式都完全不同。 糖粉，英文为icing sugar。