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日期:2017-11-13 14:18  点击:4
 
 
     
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  如何区分面粉   对于面粉的判断可以从蛋白质含量去判断,像低筋面粉的含量则为6.5%-9.5%,中筋面粉含量为9.5%-11.5%,高筋面粉为11.5%-14%。   可如果买的是散装的面粉,或者说做烘焙时候不小心把分好的材料给弄混淆了,那又该怎么分辨呢?   方法一:   按照前面小麦颗粒对光线的反射程度与蛋白质的关系来说,由于蛋白质含量高而导致对面粉颗粒的研磨不够“细腻”,故对光线的反射较弱,颜色上就显得较为黯淡。所以说,蛋白质高的的面粉颜色上要比蛋白质低的要稍微深色一点,大家可以从这一点上去区分。   方法二:   其次则是由于高蛋白质含量的面粉颗粒较为粗糙,所以用手揉捏在一起的时候容易散开。而蛋白质含量低的面粉颗粒细腻,用手揉捏在一起就不容易就散开了。 面粉越白越好吗?一直都上当了!

的羊角面包到奶油水果大蛋糕、圣安娜西饼,你一定想知道哪些甜点是法国名列前茅烘焙吃的。下面,就让我们一起来认识这十道精致、美味的甜点吧! 羊角面包   1. Croissant——羊角面包   羊角面包很大程度上被认为是最具法国特色的甜点。老实说,羊角面包的烘焙配方最初是起源于奥地利,在当地被称为“kipferl”。烘焙配方流入法国以后,经过改良、改善,也就成为了今天远负盛名的羊角面包。   羊角面包的是将黄油面团不断地进行折叠,经过数次折叠以后,就创造出了非常轻盈、细腻的质地,但是却口感丰富、饱满。面包外部的裂纹咬一口后,就可以品尝到柔软的内部,外酥里嫩的口感非常的棒。 闪电泡芙   2. éclair——闪电泡芙   闪电泡芙是一种细长的泡芙,里面会填充上奶油馅,并淋上一层香浓的巧克力酱。食品饮料专家约翰埃托曾说过:“法国闪电泡芙的烘焙层意思就是要‘轻盈’;另一种解释就是说,长条形的泡芙裹上一层淋浆这样会更加诱人。”闪电泡芙的馅料和淋浆是多种多样的,因此也就创作出了琳琅满目的口味。经典的闪电泡芙搭配是香草味的奶油馅料配上巧克力淋浆。一些创造性的烘焙师还会做出更加具有创意的搭配,例如,焦糖烘焙原料店加盟填料配黑醋栗。 布列塔尼奶油酥   3. Kouign amann——布列塔尼奶油酥

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