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洛阳廛河回族区在哪烘焙培训
日期:2017-11-13 14:47  点击:4
 
 
     
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  色素是蛋糕常用的原料,特别是在蛋糕的装饰上尤为重要。色彩搭配的合理,颜色的和谐,都会给人们一种美的享受,刺激人们的食欲。色素大体上可分为天然色素和合成色素两大类。合成色素较天然色素稳定,着色力强,调色容易,价格低廉,常用的有胭脂红、柠檬黄等,但是对人体有害,因此我们提提倡使用天然色素,常用的有胡萝卜素、姜黄、焦糖色、可可壳色等。现阶段段运用最多的是集色素和香精为一体的色香油,其色泽与香味蚕味纯正,使用方便。   五、塔塔粉   塔塔粉的主要成分是酒石酸钾,它是制作戚风蛋糕、天使蛋糕必不可少的原材料之一。制作这类蛋糕时需单独搅打蛋清,而蛋清是偏碱性的,但蛋白泡沫在偏酸的条件下更稳定,所以搅打蛋白时加入塔塔粉能够中和蛋白的碱性,增加蛋白的韧性促进蛋白打发,使蛋白泡沫更加洁白稳定。   塔塔粉的添加量是全蛋的0.6%一1.5%。   六、食盐

  揉捏一起的高筋面粉,不容易成团,颜色偏黄 面粉越白越好吗?一直都上当了!   揉捏一起的低筋面粉,成团块了,颜色较白   面粉是做烘焙中最基础的材料之一,必须要熟悉它们的特性哦,流言蜚语什么地就不要再轻易相信了! 食品添加剂使用时应符合以下基本要求:   a) 不应对人体产生任何健康危害;   b) 不应掩盖食品腐败变质;   c) 不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂;

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