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　　巧克力刨花，巧克力薄片和花叶在装饰蛋糕时总是给人留下深刻美好的印象。巧克力刨花的制作只需要一块大而厚的烘焙用的巧克力和一把锋利的削果菜皮的烘焙。用烘焙从大块的巧克力上刮下巧克力薄片就得到卷曲的刨花。如果想让巧克力块稍微加热而便于削刮，可以用手掌在巧克力块的表面轻轻擦拭几次。烘焙选用厚型的大块烘焙巧克力，而不是薄的糖果类的巧克力。 　　如果想做大的刨花和薄片，就需融化巧克力，然后浇薄薄一层在一个大理石板或完全清洁的金属烘烤盘的背面。等到巧克力刚开始固化，但还没有完全变硬时，用薄烘焙，或刮铲马上将其铲离板子。想要的刨花和薄片越大，所需的工具就相应大些。需经过多次实验才能完全掌握完整铲离巧克力刨花和薄片的技巧。 　　2、巧克力叶片制作 　　可以用这些巧克力做的叶片堆放在蛋糕上，或巧妙地分散或有意识地摆放在蛋糕上的某个固定位置。 　　自制巧克力叶片：取烘焙干净的叶子（像玫瑰叶子），把融化的巧克力精心刷到叶子上。然后让巧克力冷却直到完全固化，轻轻把叶子从巧克力上剥离开。高级点心师通常会在制作巧克力叶片前才融化巧克力，这样会使作出的叶片更硬更稳定。 　　可把巧克力叶片摆放在巧克力做成的玫瑰花周围。 　　3、花和其它造型

　　常常听到朋友抱怨“马卡龙”不好吃，太过甜腻。但实际上，如今市面上卖的大多数所谓“马卡龙”，不过是两块蛋白小圆饼夹了点馅儿罢了。合格的“马卡龙”，外观上至少应该有美丽的裙边;口感上表壳酥脆不发硬，里面柔软，内馅儿细腻，稠厚却不黏牙;甜度恰到好处，让人觉得舒服又不产生负担。如今，国内一些地道的法国名店陆续开张，可惜很多朋友连一颗正宗的马卡龙都还没尝到，就对这道点心失去了信心。 　　作为品尝的入门，如果是抱着享受甜品的心态，烘焙选择专门甜品店，而非随便找家烘焙原料店加盟馆。现在我们常常走入一个误区，过早的为自己选出某种最爱的点心。实际上，即使同一款甜点，在不同店里的表现也是天壤之别;相反，烘焙的甜品店应从最基本的点心开始，都保持让人满意的水准。如果不想和“神农尝百草”一样冒险，通过一家甜品店里最基础的点心判断其水平，选出一家好店才最保险。 　　如何挑选甜品？