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洛阳嵩县有没有学习私房面包的地方
日期:2017-11-13 18:22  点击:5
 
 
     
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4、发粉 严格说来,这个分类也不科学,因为发粉并不是专指某一类膨大剂,而是一般食谱对于膨大剂的俗称,尤其是泡打粉及酵母粉两种膨大剂。 在蛋糕或饼干制作时使用的发粉指的是蛋糕发粉,也就是泡打粉,以搭配低粉及中粉较多,主要作用是促进膨松口感,以不出筋(不宜过度搅拌)的糕饼类为主。而面食类的发粉主要是指酵母,如面包制作或包子馒头,以搭配中粉及高粉较多,主要作用是扩展面筋筋度及增加面团体积,做出来的成品口感较Q、有嚼劲。多用于需要将面团搅拌至出筋的成品。因此,当食谱上书明为“发粉”时,需要以对成品口感的了解及成品本身的类别去判断一下,就可以决定要使用泡打粉或酵母了。

 芝士蛋糕软绵绵,入口即溶,是众多小孩甚至是大人最喜爱的蛋糕之一。不过这样简单的芝士蛋糕看起来简单,但实际上有很多小细节要注意把关,否则稍有差错可能会造成大大的影响。本篇文章会告诉你一些烘焙小窍门,让你的芝士蛋糕制作得顺利一些。   当烘焙芝士蛋糕的时候,牢记软化了的奶油奶酪是必备配料,现今的大多数芝士蛋糕都用这个来做。在使用之前一定要静置30分钟让奶油奶酪恢复到室温。因为它越软就越容易与其他配料混合一起。   虽然多数配方都说用奶油奶酪做芝士蛋糕,但是有时候一些配方也要求用意大利干酪(ricotta cheese)、哈瓦蒂干酪(havarti)或低脂肪软干酪(quark)。同样地,用之前要让它们呈软化状态并且严格依照配方的步骤来做。例如,如果用意大利干酪,那么一定要排干它里面的水分。   不要过度搅拌。芝士蛋糕的质地有别于普通的蛋糕,它像奶油冻一样。搅拌的最后才加如草莓和坚果的配料。如果想用巧克力或其他调料酱把蛋糕表面做出旋涡状的纹理,那么将1/3的面糊倒入在另一个搅拌盘里。余下的面糊倒入一个铺有作为芝士蛋糕饼底的配料的蛋糕模里,接着再倒入融化了的巧克力,然后把刚才的1/3的面糊倒入,最后用抹刀缓缓地在混合物里打旋,这样烘焙出来的蛋糕就会有很漂亮的漩涡纹理。   大多数的配方里都要求用鸡蛋。因为它可以令芝士蛋糕变稠。而且烘焙用比较大的鸡蛋。不过如果想降低胆固醇,那么一定要用打蛋器把它打发开。市面上有蛋壳稍白的鸡蛋和稍黄的鸡蛋,如果打算做调和蛋白,建议用蛋壳稍黄的鸡蛋,因为前者的起泡效果不好。如果想烘焙,你也可以用低脂或脱脂的奶油奶酪,只是味道会不一样。如果想原汁原味,那么必须要用全脂奶油奶酪。   在烘焙蛋糕时,烤炉一定要先预热15到30分钟。这样使烤炉里的温度均衡,防止蛋糕龟裂。另外,烘焙是的温度尽量地保持一致。如果温度太高或烘焙时间过长,蛋糕顶部就会变硬甚至龟裂。   脱底烤盘是烘焙芝士蛋糕烘焙的烤盘。侧面有弹簧夹,芝士蛋糕可以轻松地完好地取出来。同时,建议无论烘焙任何东西烘焙都在烤盘底铺上一张铝箔纸,因为哪怕只用了些许黄油,它也会从底部漏出来。从蛋糕脱底烤盘取出芝士蛋糕时,烘焙用烘焙在蛋糕边缘轻轻地划一下,或者在食用烤盘前,喷上防粘喷雾。

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