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品牌:烘你欢心烘焙
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我们首先必须要了解泡芙膨胀的原理。在制作过程中,我们有一个步骤是要将面粉烫熟。烫熟的淀粉发生糊化作用,能吸收更多的水分。同时糊化的淀粉具有包裹住空气的特性,在烘烤的时候,面团里的水分成为水蒸气,形成较强的蒸汽压力,将面皮撑开来,形成一个个鼓鼓的泡芙。因此,充足的水分是泡芙膨胀的原动力。在制作泡芙的时候,一定要将面粉烫熟,这是泡芙成功的关键之一。 泡芙面糊的干湿程度也直接影响了泡芙的成败。面糊太湿,泡芙不容易烤干,也不容易保持形状,考出来的泡芙偏扁,表皮不酥脆,容易塌陷。面糊太干,泡芙膨胀力度减小,膨胀体积不大,表皮较厚,内部空洞小。
10. 小苏打(Baking soda)—— 小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后制成的,呈固体状态,易溶于水。小苏打,它可以在面中混合直接用,也可以先溶解到水中再使用。 11. 砧板——主要是用于静置无麸质面团,面团需要静置醒发的过程,才能达到体积膨胀的目的。 12. 粘合剂——在烘焙的过程中,粘合剂的作用显得尤为的重要,可以是烘焙产品变得更加的有弹性。无麸质烘焙常用的粘合剂有淀粉、鸡蛋和植物胶。在一些谷物食品的烘焙中,面筋一般是起着主要作用的粘合剂。 13. 面包烤盘——又被称为吐司烤盘,这种烤盘一般是8×4英寸大小。吐司烤盘的高度要高于一般的烤盘,主要用来烘焙面包、坚果面包、吐司以及蛋糕。 14. 荞麦面粉——这种面粉是完全无麸质的面粉,经常用来与其它无麸质面粉或者面粉混合物一起制作无麸质面包、饼干、薄煎饼和松饼。荞麦面粉的谷蛋白含量很低,主要的蛋白质是球蛋白,其中所含有的必需氨基酸中的赖氨酸含量高而蛋氨酸的含量低,氨基酸模式可以与主要赖氨酸含量较低的谷物互补。荞麦面粉中的碳水化合物主要是淀粉,并且含有丰富的膳食纤维,是无麸质面粉的常见选择之一。 15. 奇亚籽——它是富含omega-3脂肪酸最丰富的食物,并且含有天然抗氧化剂。奇亚籽是优质纤维食品,它的水结合力、阳离子交换力、吸水力均优于亚麻籽、香草、麦麸等,且营养含量也相对较高,可溶性膳食纤维是全麦麸含量的12倍。因此,奇亚籽经常被用在无麸质烘焙中替代黄原胶或瓜尔胶,起到粘合剂的作用。