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毕节地区烘焙用品店加盟
日期:2017-11-14 12:56  点击:12
 
 
     
价格:111.00/1111
品牌:烘你欢心烘焙原料加盟
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  椰子油是一种来自于椰子的脂肪物质,可以一比一的比例替换烘焙配方中的黄油。特别是对于素食主义者,椰子油是一个很好的选择。固态的椰子油类似于蔬菜起酥油,都是精炼出来的品种。使用椰子油烘焙出来的食品,会有这淡淡的椰子香,并且椰子油的还含有椰子中的营养。   水果酱   水果酱中间含有一些必要的水分和脂肪,所以替代黄油同样可以制作出非常美味的产品。因为水果酱含有天然的糖分,所以烘焙要减少配方中糖的含量。要根据烘焙的配方来选择味道搭配的水果酱。一般来说,一杯的黄油需要用二分之一杯的水果酱和1-4汤匙的起酥油来替代。起酥油的用量取决于烘焙产品的湿度。一些常用的水果将包括香蕉酱、杏子酱、李子酱、苹果酱、桃子酱和南瓜酱等。   烹饪油   植物油、菜籽油或者米糠油这类烹饪油也是可以用来代替黄油的,但是如果用一比一的比例替代的话,烘焙出来的食品就会变得非常的油腻。所以,一杯的黄油一般是用四分之三杯到八分之七杯的植物油来替代。或者你也可以一点点添加,直到面糊或者面团达到想要的效果为止。植物油一般是没有任何异味的,所以制作出来的烘焙食品没有黄油制作出来的那么的香浓。例如,用植物油制作的饼干会变得非常的耐嚼,而黄油制作的饼干内部是又脆又嫩的。在烘焙配方中,如果你要用植物油来替代黄油的话,烘焙在配方中增加一些奶油用量,并且将蛋白霜打得更蓬松一些。否则,烘焙出来的产品很可能会是扁平、紧实的质地。 1、泡打粉Baking Powder 泡打粉又称"速发粉"或"泡大粉",简称B.P,是西点膨大剂的一种,经常用于蛋糕及西饼的制作。它是由苏打粉配合其它酸性材料,并以玉米粉为填充剂的白色粉末。 泡打粉虽然有苏打粉的成分,但是是经过精密检测后加入酸性粉(如塔塔粉)来平衡它的酸碱度,所以,基本上,虽然苏打粉是带碱物质,但是市售的泡打粉却是中性粉,因此,苏打粉和泡打粉是不能任意替换的。 至于做为泡打粉中填充剂的玉米粉,它主要是用来分隔泡打粉中的酸性粉末及碱性粉末,避免它们过早反应。泡打粉在保存时也应尽量避免受潮而提早失效。 泡打粉在一般菜市场超市都有卖,用完一定记得密封防潮。

对于多数人来说,糖霜是蛋糕和曲奇的点睛之笔。样式各异的糖霜能让烘焙食品焕发不一样的魅力光彩。你们想更进一步地了解糖霜吗?不用怕,小编即将为你揭晓糖霜的种类。   一般而言,糖霜可以分为六大种类:奶油糖霜、熟糖霜、鲜打发奶油糖霜、皇室糖霜、甘纳许糖霜以及普通糖霜。   1. 奶油糖霜(Butter cream frosting)   奶油糖霜是由黄油或者人造奶油、糖粉、调味剂和水制成。使用糖粉是因为它在打发期间极易溶化。而且糖粉里面含有的少量淀粉有助于糖霜变得坚固,易于成型。有的奶油糖霜是利用细砂糖制成,而且制作程序较为复杂,花费时间也很长。传统的奶油糖霜常常通过打发卡仕达奶冻和黄油至乳脂状而制成。有的人喜欢简单一点的奶油糖霜。他们直接搅拌软化黄油、糖粉、水和调味剂制成奶油糖霜。而且,打发的时间越长,奶油糖霜的质地越蓬松、越细腻、越顺滑。注意,制作这种糖霜不需要过分用力搅拌。   2. 熟糖霜(Cooked frosting)   熟糖霜在7分钟之内便可完成。熟糖霜是利用蛋白、白砂糖和调味剂充分搅拌后放置双层锅蒸煮制成。而且,混合物随着搅拌器不断地打发而逐渐变热。注意,制作这种糖霜必须要用电动搅拌器。你也可以运用打蛋器打发糖霜。但是,手动打发熟糖霜比较困难。打发速度所产生的热量使糖霜变成稳定的蛋白结构。熟糖霜能够自己成型,因为热量使蛋白分子凝结。为了安全起见,熟糖霜须在140℃的温度下蒸煮。熟糖霜质地轻巧精致,因此,蛋糕极易吸收。按照个人喜好,你还可以利用调和蛋烘焙原料制作熟糖霜。   3. 鲜打发奶油糖霜(Whipped Cream)   鲜打发奶油糖霜是用糖粉、调味剂和生奶油制成。同样,糖粉里面含有的玉米淀粉有助于糖霜结构稳定。制作这种鲜奶油糖霜需要用力搅拌。当你停止搅拌并轻轻举起糖霜时,糖霜混合物的末端成坚挺状。这种鲜奶油糖霜必须置于冰箱保鲜。   4. 皇室糖霜(Royal Icing)   皇室糖霜主要用于装饰蛋糕和曲奇饼干。皇室糖霜可以运用糖粉、蛋白以及水制成。蛋白可以用蛋烘焙原料取代。蛋烘焙原料和水混合后,可往里面添加适量的食物着色剂。皇室糖霜的质地与煎饼面糊一样柔软。这种糖霜通常倒进裱花袋,以便挤出各式各样的花式装饰蛋糕。

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