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　　4.10g盐 　　这个方子里，酵母的比例为9%，哇!用我们上面所掌握的情况来看，这肯定有问题了。后来我们经过求证，确定了这个45g少了一个小数点，应该是4.5g(0.9%)才对。 　　烘焙中盐应用比例 　　盐在烘焙食谱配方中的比例通常都介于1.5%-2%。 　　记住盐的比例，也可以让你在阅读配方的时候有一双火眼金睛。比如当你看到有个方子使用了3%的盐，那么你就要立刻警惕一下是否自己计算错了，或者是写配方的人算错了?或者他/她做不出可口的面包而使用了过多的盐来调味?或者这个配方里藏着一个不传之秘等你去了解? 　　总而言之，记住这些配方比例并不能让你无所不能，但是能让你了解很多事情，也能让你在写自己的烘焙配方时有个依据。 在烘焙蛋糕的时候，配方中通常会含有牛奶。牛奶不仅可以使蛋糕的质地变得更细腻，而且可以改善其味道和色泽。但是，如果家里正好没有准备牛奶，是否可以用水来替代牛奶呢？事实上，这是可行的，水和黄油可以用来替代蛋糕烘焙配方中的牛奶。并且，不会对最终成品的质地、味道和颜色产生任何影响。

面包 　　发酵面包和无酵面包的营养价值是非常相似的。发酵面包与无酵面包的主要区别就是含有酵母、发酵粉或者小苏打这类的烘焙原料店加盟，这些烘焙原料店加盟在面团中释放二氧化碳、产生气泡，使其体积膨胀变大。无酵面包一般都是扁平状的，通常有点像是一张大饼。烘焙成分中除了烘焙原料店加盟外，两种面包的其它成分是非常相似的。选择无酵面包还是发酵面包，主要还是根据消费者的喜爱来决定的。 　　基本营养 　　普通的白面包用是酵母发酵而成，每盎司的发酵面包其中包含75克卡路里热量、2克蛋白质、14克碳水化合物和至少1克的膳食纤维。用小苏打发酵而成的白面包又被称为爱尔兰苏打面包，与酵母发酵面包的营养成分相似，含有82克卡路里热量、2克蛋白质、16克碳水化合物和至少1克的膳食纤维。扁平的无盐无酵面包，又被称为无酵饼，每盎司无酵饼其中含有112克卡路里热量、3克蛋白质、23克碳水化合物和1克膳食纤维。每盎司无酵饼仅仅含有1克水，因为质地更干，所以含有的热量、蛋白质和碳水化合物也比发酵面包要多。而每盎司的白面包和苏打面包则含有8-10克的水。 　　其它营养成分

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