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　　奶油芝士糖霜（CreamCheeseFrosting）：如果这类糖霜太软说明奶油乳酪软化过度了，则可以在糖霜中添加一些细砂糖，或是软化黄油和细砂糖的混合物，因为黄油的稳定性比奶油乳酪高。 　　鲜奶油糖霜（WhippedCreamFrosting）：首先要确定打发至硬性发泡前奶油是否经过冷藏，如果没有，需要放在冰箱冷藏一段时间。还可以在糖霜中添加一些（约5-10g）玉米淀粉增加糖霜的稳定性。 　　普通黄油乳脂糖霜（SimpleButtercream）：这种糖霜太稀的话主要是因为加入了过多的水或是其他液体配料，这时可以添加一点细砂糖来补救。加一点玉米淀粉也可以，但是如果超过5g的话，糖霜就会有很浓的淀粉味。加入酸奶油的糖霜比只用黄油制作出来的糖霜更加柔软顺滑，但是多余的糖分也会增加糖霜的稠度。 　　意式奶油糖霜（ItalianButtercream）：如果黄油软化过度并且将其倒入调和蛋白中，则意式糖霜很容易变稀，可以在打发过程中加入一点较冷的黄油(轻微软化而不是完全冰冻的黄油)来降低糖霜的温度，进而增加其稠度。 　　蛋白糖霜（RoyalIcing）：如果蛋白糖霜稍微有点稀，可以倒入少许蛋清粉或是白砂糖。但是如果糖霜太稀，烘焙多放点蛋清粉而不是白砂糖，以免糖霜太甜影响口感。 　　另外，在制作糖霜过程中，所有的材料添加时都要循序渐进，以免使糖霜太干或是太湿。而且严格按照配方中所要求的温度准备材料，尤其是黄油，这样可以很好地保证糖霜的质感。 红糖大家都不陌生，尤其女士特别喜欢喝。但是它毕竟是一种糖，糖容易吸收空气中的水分，如果没有得到恰当的保存，红糖就会变得湿润、成团、坚硬、结块。所以，相信大家都试过刚买回来不久的原本松软的红糖，开封不久后就变得坚硬甚至结块，只能死死的用叉子或刀子凿，但是效果不显著，费时又费力。那么学习如何避免红糖变硬就变得非常有必要了，同时本文还教大家如何令变硬了的红糖变回松软的方法。 保持红糖柔软的4种方法

　　最大的原因在于含水量。面包有很多中分类方法，以含水量分类看，含水50%～57%为硬面包，57～65%为标准面包，而高于65%的为乡村团面包。法棍含水量居中，为标准面包。这个水可能是直接加入的水，也可能是从酵头中（类似于我们的老面团）。 　　传统上，法棍的制作没有非常严格固定的标准，好比我们国内做面条，没有非常严格的步骤和原料配比。每一款特色的法棍都可能有烘焙师自己的改进。当然，基本的材料就是水、高筋面粉、盐，色拉油还有酵母或者酵头。 　　法棍的发酵过程相比一般面包要长50%，大约需要3个小时；法棍配方中的糖只有一般面包的1/3或者1/4，而且不加黄油。所以，成品的法棍相对来说糖和油脂含量都较低，所以外壳较硬。 　　法棍属于面包中比较健康的种类，至于一次吃一个会不会长胖的问题 约等于 一次吃6个馒头会不会长胖。我的答案是发胖跟法棍没有必然联系。我有一个同学，到法国后有两个月一直是每天两根法棍（三餐）+橄榄油，也没胖起来，好像还更瘦了（本来就瘦的不行）。 　　在法国，法棍就是人们最主要的主食，也没见那么多吃胖的（中老年发福不在讨论之列）；不过在国内，我们更喜欢把面包当成零食来吃，所以，经常吃容易发胖也不难理解。 海绵蛋糕加盐有好处 　　食盐，化学名为“氯化钠”，呈咸味，大致可分为粗盐、精盐和再制盐三种。我们通常用的是精盐，它是由粗盐的饱和溶液除去杂质，再蒸发浓缩而成的粉状结晶体，色泽洁白，咸味纯正。 　　许多师傅在制作海绵蛋糕配方中都没有加食盐，这也许是因为他们还不是很深地了解它在海绵蛋糕中的作用。如果在制作海绵蛋糕的配方中添加鸡蛋量的0.5—1%，与配方中的砂糖一起加入，那将会起到以下六大作用： 　　1、能使蛋糕内部色泽更加洁白; 　　2、能加强面筋的结构，使蛋糕在烘烤中不容易下陷，对面粉的适应性更强。 　　3、能增强蛋糕组织的弹性，使产品更为柔软。 　　4、可抑制烘焙的生长，延长产品的保鲜期。 　　5、能降低甜度，食后不腻。 　　6、还能显出其独特的风味，使之更适口。

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