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4、发粉 严格说来，这个分类也不科学，因为发粉并不是专指某一类膨大剂，而是一般食谱对于膨大剂的俗称，尤其是泡打粉及酵母粉两种膨大剂。 在蛋糕或饼干制作时使用的发粉指的是蛋糕发粉，也就是泡打粉，以搭配低粉及中粉较多，主要作用是促进膨松口感，以不出筋（不宜过度搅拌）的糕饼类为主。而面食类的发粉主要是指酵母，如面包制作或包子馒头，以搭配中粉及高粉较多，主要作用是扩展面筋筋度及增加面团体积，做出来的成品口感较Q、有嚼劲。多用于需要将面团搅拌至出筋的成品。因此，当食谱上书明为“发粉”时，需要以对成品口感的了解及成品本身的类别去判断一下，就可以决定要使用泡打粉或酵母了。

　　 风险 　　真正地生腰果壳里面是含有毒素的，可引起类似毒藤的过敏反应。一些原料的外壳可用于油漆稀释剂。生坚果中的一些烘焙有可能会导致人生病，如沙门氏菌。所以，大家在购买烘焙用的坚果时，烘焙是购买已经加工好的坚果。 酸奶或酸奶酪大家听得多也饮用了不少，但是有人听说过或尝过奶克非尔（Milk Kefir）吗?奶克非尔是一种发源于高加索的发酵牛奶饮料。看上去像酸奶，但是却是不同的两种饮品。其最大的区别可以说是天然制成的奶克非尔含有酒精，而酸奶没有。那么是什么令外观如此相像的两种东西变得不一样呢?除了有无酒精，还有其他区别吗? 奶克非尔VS酸奶 　　虽说奶克非尔（Milk Kefir，又名牛奶酸乳酒）与酸奶（Yogurt）好像是同类产品，但是它们两者间多少有差别。首先，里面的菌类不一样，而菌类不同会导致营养益处不同。另外，发酵工序不同。然而，酸奶和奶克非尔都是有益的培养乳制品，在人体内分别发挥不同的功效，所以它们两者都可以融入到我们的膳食当中。 　　外观和味道对比 　　酸奶——我们都知道，酸奶有光滑的质地。某些像希腊酸奶的酸奶种类像奶油一样厚重。味道有轻微的酸味。 　　奶克非尔——大多数的奶克非尔看上去像白脱牛奶一般（如果发酵很长一段时间，则像白软干酪），是一种可以喝的饮料。闻起来和尝起来有股酸味，在培育的过程中，有益酵母的发酵为奶克非尔提供了有发酵的酒精味道。 　　酵头对比 　　酸奶——其酵头可以是少量的现有的酸奶加上新鲜的牛奶，这个可以重复使用。大多数的酸奶需要在一个温暖的温度下培养。

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