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籽苋菜籽的英文名称是amaranth，在希腊语中意味着“永恒”。事实上，这种细小的植物种子确实是有一些历史年头了，在美国南部和墨西哥的古文明中，苋菜籽是一种重要的食物来源。在复兴时期，苋菜籽被认为是一种具有高营养价值的无麸质谷物。无麸质饮食是近些年来非常流行的一种饮食方式，下面来看看无麸质食品中使用苋菜籽的十个理由吧! 　　1. 与其它的无麸质谷物相比，苋菜籽含有更多的蛋白质。苋菜籽中所含有的蛋白质含量比同等分量中小麦中含有的蛋白质还要多。一杯苋菜籽含有28.1克蛋白质，而燕麦紧随其后，含有26.3克蛋白质。相比较而言，一杯白大米只含有13.1克蛋白质。 　　2. 苋菜籽是赖氨酸和一种重要的氨基酸的良好来源。大多数的谷物都是含有较低含量的赖氨酸，从而导致其中所含有的蛋白质品质有所下降。但是，苋菜籽中赖氨酸的含量要高于其他的谷物。食品科学家曾对苋菜籽中所富含的蛋白质做过研究，事实上，苋菜籽中所含有的蛋白质可以与牛奶中所含有的蛋白质营养价值相提并论。这也就意味着，苋菜籽含有人体必需的赖氨酸，能够帮助肠道更好的吸收营养。 　　3. 苋菜籽中所含有的蛋白质的另一个优势是，其中所含有的主要蛋白质是“白蛋白”和“球蛋白”。相比较白蛋白和球蛋白而言，在小麦中的主要蛋白质是被称为“醇”，被视为不可溶性和消化的。苋菜籽中所含有蛋白质的数量和类型都使其成为了优良蛋白质的植物来源。 　

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