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　　烘焙、长时间低温发酵的面团。饼底面粉一般用春冬两季的甲级小麦研磨而成，经过72小时-6℃的充分发酵，面团口感才更加劲道； 　　第二、保证新鲜，根据顾客点订的同时现订现做，而非使用事先拍制好的冷藏饼底； 　　第三、手工制作。面必须用手揉，由专门的披萨制作厨师，手工抛制饼底使其经过空中自然的旋转，达到规定尺寸的传统制作方法； 　　第四、筛盘烘烤。披萨按照烤制工艺分为含油铁盘烘烤和无油筛盘烘烤，相比铁盘，筛盘烘烤保证产品的清淡爽口，让人们远离油炸食品对健康的危害。 　　为什么要是马苏里拉芝士？ 　　纯正芝士是披萨的灵魂，正宗的披萨一般都选用富含蛋白质、维生素、矿物质和钙质及低卡路里的马苏里拉（Mozzarellas）芝士。Leprino Food产品质量发展副总裁Rick Barz，提示了为什么马苏里拉芝士成为了披萨的连载体。“马苏里拉的味道相当淡，可以更好的带出披萨的味道。熔化和流程特征的结果表示，在披萨制作过程中，它是使其他味道彻底融入整个披萨的完美载体。它带着意式辣味香肠的香料味道均匀的融入整个披萨，而却不会影响其他馅料的味道。”而低档的冒牌货，虽然他们被调成类似的味道，并无法像真正的马苏里拉那样发挥作用。 　　许多连锁商选用百分之百的纯马苏里拉芝士或各种马苏里拉芝士的混合乳酪，世界排名前三的披萨连锁品牌--棒约翰（烘焙原料 John）和达美乐（Domino’s），据2家公司的发言人讲，他们均使用优质百分之百纯马苏里拉的特有混合芝士。 　　披萨酱，饱含阳光的美味 　　披萨酱=番茄酱？

　　木薯淀粉经常被用作甜点的原料或者是烘焙食品的增稠剂。木薯淀粉是木薯经过淀粉提取后脱水干燥而成的粉末，具有淀粉的特性和凝胶状的纹理。木薯淀粉在加水遇热煮熟后会呈透明状，口感带有弹性。木薯淀粉可以创作出凝胶的质地，因此常常用于制作水果馅饼和布丁。但是根据一些烘焙食谱和预期的结果，在烘焙食谱中可以用其它的原料来替代木薯淀粉。 　　粉圆 　　对于一些使用木薯淀粉来达到凝胶质地的甜点，例如布丁、奶油冻或者其他甜点，可以使用粉圆来替代木薯淀粉。粉圆也是用木薯淀粉所制作的，因此具有和木薯淀粉一样的特性。粉圆在使用之前，需要现在温水中浸泡软化。用水泡过后，粉圆的中的淀粉会因吸水而膨胀，所以要用二比一的比例来替代干的木薯淀粉。粉圆得名是因为其形状是圆圆的。为了使制作出来的烘焙食品的质地更加细腻，在使用浸泡的粉圆之前，要将其放入搅拌器或者食品加工器中磨碎后使用。 　　淀粉增稠剂 　　使用玉米淀粉和竹竽粉做烘焙食品的乳化剂和增稠剂，同样可以制作出用木薯淀粉所制作出的凝胶质地的水果馅，而且还不会产生结块现象。玉米淀粉和竹竽粉在没有水果的烘焙食谱中可以当做增稠剂，使用起来效果非常的好。并且，玉米淀粉和竹竽粉在烘焙中有着很长的一段使用历史。你可以选择用一半的粉圆或者玉米淀粉来替代木薯淀粉。使用前，要先将玉米淀粉和竹竽粉倒入烘焙配方中的液体原料中，搅拌均匀。玉米淀粉和竹竽粉基本上是没有任何异味的，所以可以使用在大多数烘焙配方中用来替代木薯淀粉。如果要添加在一些含有酸性水果例如菠萝这样的烘焙食谱中，竹竽粉要比玉米淀粉的效果更好。玉米淀粉更适合使用在一些含有乳制品的烘焙食谱中，可以改善烘焙成品的质地和纹理。 　　中筋面粉

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