品牌:烘你欢心烘焙原料加盟
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面包用品质改良剂使用最多的乳化剂有硬脂酰乳酸钠、硬脂酰乳酸钙、双乙酰酒石酸单甘油酯、蔗糖脂肪酯、蒸馏单甘酯等。各种乳化剂通过面粉中的淀粉和蛋白质相互作用,形成复杂的复合体,起到增强面筋,提高加工性能,改善面包组织,延长保鲜期等作用,添加
43. 高粱面——高粱的主要成分是淀粉,约占重量的61%~63%,纤维素和半纤维素占6%~7%,蛋白质约占9.4%~10.5%。此外,高粱还含有无机盐、脂肪等微量物质。高梁中的淀粉、蛋白质、铁的含量略高于玉米,而脂肪、维生素A的含量又低于玉米。 44. 大豆粉——大豆粉是由脱脂大豆制成的豆粉。大豆粉的大豆蛋白质含量高,不饱和脂肪酸含量较高。这种面粉带有淡淡的坚果味道,所以在使用的时候,烘焙与其他的面粉混合使用。将大豆粉与其他面粉混合,由于其良好的吸水、吸油性,不但生产出的面包质地柔软,而且可以防止面包的老化,延长贮存期。
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