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玉树藏族自治州家庭原料店
日期:2017-11-15 07:24  点击:8
 
 
     
VIP:1级
价格:111.00/1111
品牌:烘你欢心烘焙原料加盟
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发货:3天内

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加盟总部地址:河南省洛阳市涧西区九都西路中弘中央广场C座11层

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  下面白色的是翻糖专用防沾垫,比较大,可以在上面擀翻糖。并且上面有刻度,可以清楚的知道擀开翻糖的直径多少,是否足够覆盖蛋糕。把蛋糕放在中间,可以按照不同的等份来均等地装饰蛋糕边或者等份切割蛋糕。上面大小两个橘色的是平时烘焙用的普通的硅胶垫,进行小范围操作时也比较好用,价格也便宜。   7、各种裱花袋   8、裱花头   9、翻糖蛋糕表面抹平工具   将翻糖皮覆盖到蛋糕上之后,用来抹平覆盖好翻糖的蛋糕表面。   10、白油   操作前手上涂上白油可以防沾,白油烘焙是固态状的。猪油也可以只是味道略重。实在都没有也可以用黄油,但是黄油的颜色会影响到翻糖的颜色。   11、粘合剂

  塔塔粉的主要成分是酒石酸钾,它是制作戚风蛋糕、天使蛋糕必不可少的原材料之一。制作这类蛋糕时需单独搅打蛋清,而蛋清是偏碱性的,但蛋白泡沫在偏酸的条件下更稳定,所以搅打蛋白时加入塔塔粉能够中和蛋白的碱性,增加蛋白的韧性促进蛋白打发,使蛋白泡沫更加洁白稳定。   塔塔粉的添加量是全蛋的0.6%一1.5%。   六、食盐   食盐是制作蛋糕原辅料之一。虽然用量不多,但是对烘托蛋糕风味起到良好作用。制作蛋糕时加入食盐可以适当降低蛋糕得甜度,同时还能带出其他独特的风味。   食盐的添加量是1%一3%。当配方中的奶油或麦淇淋含有盐分,则应将配方中食盐量扣减。   七、巧克力与可可粉   1.巧克力   巧克力是蛋糕制作中常用的一种原辅料。它是由可可浆、可可粉、可可脂、乳制品、砂糖、香料等基本原料,经过科学的加工工序而制成的。具有独特的色泽、香味、滋味的一种甜味固体食品。蛋糕常用的巧克力主要有以下几种。   (1)黑巧克力 其外表呈棕褐或黑色,具有明显的可可香味和苦昧。在蛋糕制作中运用比较广泛,如各种蛋糕的表面装饰、蛋糕表面的浇淋和加入蛋糕面糊中制作各种巧克力蛋糕。   (2)牛奶巧克力 它的色泽主要呈棕色或浅棕色,具有可可和牛乳的风味,营养丰富。在蛋糕制作中主要运用在蛋糕的装饰和蛋糕表面的浇淋等。   (3)白色巧克力 它基本上和牛奶巧克力相同,只是不含有可可粉,甜度较大。在蛋糕制作中主要运用在蛋糕的装饰等。   (4)特色巧克力

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