品牌:烘你欢心烘焙原料加盟
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烘焙配方中的干性配料和湿性配料首先要分开搅拌均匀后,再混合在一起。在将面团或者面糊放入之前,一定要先将烤箱预热到所要求的温度,最少要预热15分钟。烤盘烘焙是放在烤箱中间那层烤架上,不要放在下层或者上层,这样会导致温度过高容易烤糊。 在制作面糊之前烘焙先将烤盘里放好纸衬或者抹上一层黄油,因为有一些发酵剂在面团或者面糊的制作过程中挥发的特别快,例如小苏打。如果让面糊在烤盘中停留的时间过长,就可能导致这些发酵剂的活性挥发,最终面糊或者面团在烘焙过程中无法像预期那样膨胀起来。 根据你使用的配方,对其中的一些原材料进行处理。例如,黄油、鸡蛋和牛奶在使用之前,烘焙是先放在室温下。如果想要提升蛋糕或者松饼的营养价值,可以添加一些全谷物、亚麻籽、奇亚籽、烘焙原料籽等营养丰富的原料。不同的蛋糕和松饼的烘焙配方对原料的要求也不同,所以烘焙多积累一些烘焙的小常识,及时地根据现实情况对烘焙配方做出调整。 2. 烘焙中的发酵过程 面团的发酵过程就是让面团或者面糊的体积膨胀的过程。制作蛋糕、曲奇饼、松饼和面包时,发酵过程是必不可少的一个环节。在烘焙中,常用的膨松剂包括发酵粉、泡打粉、小苏打、鲜酵母、活性烘焙原料店加盟母等。在使用这些膨松剂之前,首先要看一看它们的保质期,越新鲜的膨松剂,发酵的效果越好。 鸡蛋在烘焙食品中也起到了发酵的作用,特别是在一些特定的蛋糕配方中,需要使用不止一个蛋糕。但是,你也可以用琼脂、泡打粉等其它发酵剂来替代烘焙配方中鸡蛋,同样可以起到很好的发酵效果。可以用两汤匙的水和一汤匙的植物油、两汤匙的泡打粉混合后,添加在烘焙食谱中起到发酵的
记得“提拉米苏”名字的由来是源于一个简单感人的小故事。 提拉米苏蛋糕体味“带我走”的深情 正值战乱,一个意大利士兵要离开自己的家,去前线参战。他的妻子把家里存着的面包、饼干还有奶油、黄油都一股脑儿地打碎拌在一起,作成这种点心给丈夫带去。TIRAMISU的意大利语意就是“带我走”。 巧克力的保管与指标 巧克力和巧克力制品是一种热敏性强,不易保存的食品。储存温度应该控制在10-15℃之间,相对湿度不高于50%。储存不当会发生软化变形、表面斑白、内部翻砂、串味或香气减少等现象。 打开包装后或没有用完的巧克力必须再次密封,放在阴凉干燥处。巧克力酱或馅料必须放入保鲜柜中储存。 (1)感官指标 色香味:色泽鲜明均匀一致,符合该品种应有的色泽;香味纯净,符合该品种应有的香气;口味和顺适中。形态:块形端正,边缘整齐,无缺角裂缝,表面光滑,纹路清晰,大小均匀,薄厚一致。组织:表面有光泽,剖面紧密,无1毫米以上孔洞,口感细腻滑润,不糊舌沾口,;包装: 包装紧密不松,无破损,标识与内容相符。 (2) 重量指标
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