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　　6. 用低温更长时间地去烘焙 　　相比普通烘焙食品，无麸质烘焙食品更容易表面被烤焦，但是内部又更难烤熟。所以，烘焙无麸质烘焙食品需要将烘焙所需的温度降低25度。如果一个正常的蛋糕或者面包需要30分钟来烘焙的话，那么无麸质蛋糕和面包的烘焙时间应该增长到45分钟到一小时。普通的烘焙食品，用牙签插入没有粘稠的面糊就烤好了。但是，无麸质烘焙食品需要在内部还有一点点粘稠的时候就取出，因为烤干了以后，其口感就会变得太干、太硬。 　　7. 需要耐心和一丝幽默感 　　很多人认为无麸质烘焙最重要的是烘焙食谱，但是我却认为无麸质烘焙最重要的是需要耐心和一丝幽默感。可能你在烘焙中会面临大量的失败和错误，并且你会发现饼干比其它甜点更容易失败。但是，只要你有耐心，失败的经验会迅速让你提升烘焙技能。 芳香四溢的面包现在随处可见，可以当做早餐来吃，也可以作为下午茶或者甜点。市面上充斥着各种各样的面包，不同的口味搭配不同的馅料，在挑选的时候让人眼花缭乱。那么，如何选择有益于身体健康的面包呢？来自新加坡的营养学家王惠美小姐，就为大家提出了三个挑选健康营养面包的步骤。

3、酵母 Yeast 酵母 (Yeast) 是西点常用膨大剂之一，但非化学膨大剂。在发酵过程中，酵母使面团膨大，同时将壳类或葡萄中所含的糖转换为酒精成分。二氧化碳及酒精是酵母新陈代谢过程中所产生的副产品，糖类则是它的原料。单糖类的葡萄糖及果糖最先被消耗掉，在经过一段时间的新陈代谢之后，酵母开始以多糖类为食。因此，糖份的加入可以增加酵母的活动力。酵母在活动力同时也取决于温度，在摄氏35度时，活动力最旺盛。酵母在低温时呈休眠状态，温度升高活跃力愈高，但温度若高于摄氏40C时，酵母细胞受到破坏而开始死亡。 西点中最常用的是一般母Active Dry Yeast。米黃色粉状，新鲜酵母经干燥而成休眠状态的母。母加入面团前，摄氏41至43度的温水进行水合作用，使用4~5倍酵母的水量溶解，放置5~10分，让酵母重新恢复原来新鲜状态時的活力，才能与新鲜酵母保持相同的发酵時间，而不影响品质。开封后应紧密封盖同時放冰箱冷藏。所以，在做面包的时候，建议先用适量温水或者温牛奶与所需酵母混合静置10分钟，以让酵母充分发挥其活性，然后再和其他材料混合揉面团。

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